Domos de chocolate e avelã

Ingredientes

O praliné de avelãs :

• 80 gr de açúcar
• 1 col. sopa de água
• 125 gr de avelãs inteiras

O praliné crocante :

• 40 gr de crêpes dentelles (crêpes Gavotte ou pailleté feuilletine)
• 20 gr de chocolate ao leite
• 80 gr de praliné de avelã

A mousse praliné :

• 100 ml nata/creme de leite líquido com 30% de MG
• 1 folha de gelatina
• 110 gr de praliné de avelãs

O coração de avelã :

• 30 gr de creme de chocolate e avelã (Nutella)
• 30 gr de avelãs

Os domos de chocolate :

• 90 gr de chocolate ao leite
• 90 gr de avelãs

Materiais

• Forma de silicone formato meia esfera
• Triturador
• Batedeira
• Cortador (o mesmo diâmetro que a meia esfera)
• Seringa de confeiteiro
• Pano
• Pincel

Preparação

• O praliné de avelãs :
  Na panela/tacho, coloque água e açúcar. Deixe no fogo médio. Quando formar bolhas, acrescente as avelãs.
• Mexa constantemente. Primeiro o açúcar vai cristalizar em torno das avelãs e depois caramelizar. Quando todo o açúcar se transformar em caramelo, despeje-o sobre uma assadeira coberta com papel vegetal/manteiga e deixe esfriar.
  
• Uma vez esfriado, quebre alguns pedaços de avelãs caramelizadas e coloque-os em um triturador de alimentos. Triture-os em intervalos de 30 segundos para evitar o superaquecimento do motor. Faça isso cerca de 5 minutos, ou até obter uma massa. Seu praline de avelã está pronto!
• O praliné crocante :
  Em uma tigela, esmague delicadamente os crepes dentelles. Adicione o chocolate derretido e o praliné de avelã. Misture bem.
  
• Imediatamente após, com a ajuda de uma colher, faça 6 pilhas pequenas desta mistura e coloque-as sobre o papel vegetal/manteiga ou silicone. Espalhe-as (achate-as) em círculos e corte-as com o mesmo diâmetro que as meias-esferas (use um cortador de específico redondo). Uma vez que esses círculos estiverem prontos, mantenha-os frescos (geladeira) até o uso.
• Os domos de chocolate :
  Derreta o chocolate ao leite e pincele-o dentro da meia-esfera, formando uma camada. Refrigere por 15 minutos. Repita a operação (ou seja, faça novamente uma camada com o chocolate). Refrigere até a hora do uso.
  
• O coração de avelã :
  Com a ajuda de um triturador ou de uma faca, quebre grosseiramente 30 gr de avelãs e então, misture-a com a nutella (creme de chocolate e avelã). Reserve.
• A mousse praliné:
  Coloque a folha de gelatina em um copo de água fria (isso ajuda a amolecer). Retire 2 colheres de sopa de nata/creme de leite (daquela porção de 100 ml) e esquente-o. O resto da nata/creme de leite bata até formar o chantilly firme.
  
• Junte agora o praliné de avelã ao chantilly e misture delicadamente com a ajuda de uma vara de arame (o fouet). Derreta a folha de gelatina com aquelas 2 colheres de sopa de nata/creme de leite quente e adicione à mistura. Coloque esse mousse no saco confeiteiro para uso imediato.
• A montagem :
  Tire a forma de meia-esfera de chocolate e preencha ligeiramente com o mouse praliné. Com a ajuda de uma colher de chá, junte em cada meia-esfera, o coração de avelã (preparado anteriormente).
  
• Cubra com mousse de praliné, deixando uma pequena folga de 5 mm antes da borda. Coloque então o círculo de praliné crocante em cada meia-esfera e refrigere por pelo menos 3 horas.
• Enquanto isso, descasque suas avelãs para decorar: Como faço? Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos a 180 ° C. Após este tempo, coloque-as em um pano e esfregue bem. A maioria das avelãs deverão estar sem pele. Separe 3 inteiras.
  
• O restante esmague-as/quebre-as grosseiramente com ajuda de uma faca ou triturador. Aquelas 3 avelãs, corte-as em 2.
  Desenforme suas meias-esferas suavemente.
• Derreta um pouco de chocolate ao leite e utilize para colar as avelãs por volta das bases do domo (veja foto). E cole uma meia avelã lá no topo.
  
• Seus domos de chocolate estão prontos. Impressione seus convidados com esse lindo visual e incrível sabor!!!!!!

Dicas e Conselhos

Versão SEM GLUTEN: nesta receita o gluten está presente no praliné crocante com os crepes dentelles. Substitua pelos cereais de milho (corn flakes) ;-)

Perguntas

Título da receita

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