Petitchef

Domos de chocolate e avelã

Sobremesa
6 porções
6 horas
20 min
Difícil
748 Kcal
Que tal impressionar seus convidados com esta sobremesa? Nossos domos crocantes vão conquistá-los com toda certeza! Uma sobremesa refinada que combina chocolate / avelã / praliné, perfeita para terminar sua refeição com chave de ouro nos dias de festas (Natal, Ano Novo, aniversário ...).
Faça suas compras, prepare seus materiais, que aqui está nossa receita passo a passo detalhada ↓

Ingredientes

Número de doses: 6

O praliné de avelãs :

80 gr de açúcar

1 col. sopa de água

125 gr de avelãs inteiras


O praliné crocante :

40 gr de crêpes dentelles (crêpes Gavotte ou pailleté feuilletine)

20 gr de chocolate ao leite

80 gr de praliné de avelã


A mousse praliné :

100 ml nata/creme de leite líquido com 30% de MG

1 folha de gelatina

110 gr de praliné de avelãs


O coração de avelã :

30 gr de creme de chocolate e avelã (Nutella)

30 gr de avelãs


Os domos de chocolate :

90 gr de chocolate ao leite

90 gr de avelãs

Materiais

Forma de silicone formato meia esfera
Triturador
Batedeira
Cortador (o mesmo diâmetro que a meia esfera)
Seringa de confeiteiro
Pano
Pincel

Preparação

  • Passo 1 - Domos de chocolate e avelã
    O praliné de avelãs :
    Na panela/tacho, coloque água e açúcar. Deixe no fogo médio. Quando formar bolhas, acrescente as avelãs.
  • Passo 2 - Domos de chocolate e avelã
    Mexa constantemente. Primeiro o açúcar vai cristalizar em torno das avelãs e depois caramelizar. Quando todo o açúcar se transformar em caramelo, despeje-o sobre uma assadeira coberta com papel vegetal/manteiga e deixe esfriar.
  • Passo 3 - Domos de chocolate e avelã
    Uma vez esfriado, quebre alguns pedaços de avelãs caramelizadas e coloque-os em um triturador de alimentos. Triture-os em intervalos de 30 segundos para evitar o superaquecimento do motor. Faça isso cerca de 5 minutos, ou até obter uma massa. Seu praline de avelã está pronto!
  • Passo 4 - Domos de chocolate e avelã
    O praliné crocante :
    Em uma tigela, esmague delicadamente os crepes dentelles. Adicione o chocolate derretido e o praliné de avelã. Misture bem.
  • Passo 5 - Domos de chocolate e avelã
    Imediatamente após, com a ajuda de uma colher, faça 6 pilhas pequenas desta mistura e coloque-as sobre o papel vegetal/manteiga ou silicone. Espalhe-as (achate-as) em círculos e corte-as com o mesmo diâmetro que as meias-esferas (use um cortador de específico redondo). Uma vez que esses círculos estiverem prontos, mantenha-os frescos (geladeira) até o uso.
  • Passo 6 - Domos de chocolate e avelã
    Os domos de chocolate :
    Derreta o chocolate ao leite e pincele-o dentro da meia-esfera, formando uma camada. Refrigere por 15 minutos. Repita a operação (ou seja, faça novamente uma camada com o chocolate). Refrigere até a hora do uso.
  • Passo 7 - Domos de chocolate e avelã
    O coração de avelã :
    Com a ajuda de um triturador ou de uma faca, quebre grosseiramente 30 gr de avelãs e então, misture-a com a nutella (creme de chocolate e avelã). Reserve.
  • Passo 8 - Domos de chocolate e avelã
    A mousse praliné:
    Coloque a folha de gelatina em um copo de água fria (isso ajuda a amolecer). Retire 2 colheres de sopa de nata/creme de leite (daquela porção de 100 ml) e esquente-o. O resto da nata/creme de leite bata até formar o chantilly firme.
  • Passo 9 - Domos de chocolate e avelã
    Junte agora o praliné de avelã ao chantilly e misture delicadamente com a ajuda de uma vara de arame (o fouet). Derreta a folha de gelatina com aquelas 2 colheres de sopa de nata/creme de leite quente e adicione à mistura. Coloque esse mousse no saco confeiteiro para uso imediato.
  • Passo 10 - Domos de chocolate e avelã
    A montagem :
    Tire a forma de meia-esfera de chocolate e preencha ligeiramente com o mouse praliné. Com a ajuda de uma colher de chá, junte em cada meia-esfera, o coração de avelã (preparado anteriormente).
  • Passo 11 - Domos de chocolate e avelã
    Cubra com mousse de praliné, deixando uma pequena folga de 5 mm antes da borda. Coloque então o círculo de praliné crocante em cada meia-esfera e refrigere por pelo menos 3 horas.
  • Passo 12 - Domos de chocolate e avelã
    Enquanto isso, descasque suas avelãs para decorar: Como faço? Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos a 180 ° C. Após este tempo, coloque-as em um pano e esfregue bem. A maioria das avelãs deverão estar sem pele. Separe 3 inteiras.
  • Passo 13 - Domos de chocolate e avelã
    O restante esmague-as/quebre-as grosseiramente com ajuda de uma faca ou triturador. Aquelas 3 avelãs, corte-as em 2.
    Desenforme suas meias-esferas suavemente.
  • Passo 14 - Domos de chocolate e avelã
    Derreta um pouco de chocolate ao leite e utilize para colar as avelãs por volta das bases do domo (veja foto). E cole uma meia avelã lá no topo.
  • Passo 15 - Domos de chocolate e avelã
    Seus domos de chocolate estão prontos. Impressione seus convidados com esse lindo visual e incrível sabor!!!!!!

Video

YouTube

Observações:

Versão SEM GLUTEN: nesta receita o gluten está presente no praliné crocante com os crepes dentelles. Substitua pelos cereais de milho (corn flakes) ;-)

Informações nutricionais:

para 1 dose / para 100 g

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose (155g)
Calorias: 748Kcal
  • Glícidos: 41.1g
  • Gord total: 56.6g
  • Gord.sat.: 13.5g
  • Proteínas: 13.8g
  • Fibras: 5.8g
  • Açúcar: 34.2g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 29

Fotos

Domos de chocolate e avelã, foto 1
Domos de chocolate e avelã, foto 2
Domos de chocolate e avelã, foto 3
Domos de chocolate e avelã, foto 4

Perguntas:






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