O praliné de avelãs :
Na panela/tacho, coloque água e açúcar. Deixe no fogo médio. Quando formar bolhas, acrescente as avelãs.

Mexa constantemente. Primeiro o açúcar vai cristalizar em torno das avelãs e depois caramelizar. Quando todo o açúcar se transformar em caramelo, despeje-o sobre uma assadeira coberta com papel vegetal/manteiga e deixe esfriar.

Uma vez esfriado, quebre alguns pedaços de avelãs caramelizadas e coloque-os em um triturador de alimentos. Triture-os em intervalos de 30 segundos para evitar o superaquecimento do motor. Faça isso cerca de 5 minutos, ou até obter uma massa. Seu praline de avelã está pronto!

O praliné crocante :
Em uma tigela, esmague delicadamente os crepes dentelles. Adicione o chocolate derretido e o praliné de avelã. Misture bem.

Imediatamente após, com a ajuda de uma colher, faça 6 pilhas pequenas desta mistura e coloque-as sobre o papel vegetal/manteiga ou silicone. Espalhe-as (achate-as) em círculos e corte-as com o mesmo diâmetro que as meias-esferas (use um cortador de específico redondo). Uma vez que esses círculos estiverem prontos, mantenha-os frescos (geladeira) até o uso.

Os domos de chocolate :
Derreta o chocolate ao leite e pincele-o dentro da meia-esfera, formando uma camada. Refrigere por 15 minutos. Repita a operação (ou seja, faça novamente uma camada com o chocolate). Refrigere até a hora do uso.

O coração de avelã :
Com a ajuda de um triturador ou de uma faca, quebre grosseiramente 30 gr de avelãs e então, misture-a com a nutella (creme de chocolate e avelã). Reserve.

A mousse praliné:
Coloque a folha de gelatina em um copo de água fria (isso ajuda a amolecer). Retire 2 colheres de sopa de nata/creme de leite (daquela porção de 100 ml) e esquente-o. O resto da nata/creme de leite bata até formar o chantilly firme.

Junte agora o praliné de avelã ao chantilly e misture delicadamente com a ajuda de uma vara de arame (o fouet). Derreta a folha de gelatina com aquelas 2 colheres de sopa de nata/creme de leite quente e adicione à mistura. Coloque esse mousse no saco confeiteiro para uso imediato.

A montagem :
Tire a forma de meia-esfera de chocolate e preencha ligeiramente com o mouse praliné. Com a ajuda de uma colher de chá, junte em cada meia-esfera, o coração de avelã (preparado anteriormente).

Cubra com mousse de praliné, deixando uma pequena folga de 5 mm antes da borda. Coloque então o círculo de praliné crocante em cada meia-esfera e refrigere por pelo menos 3 horas.

Enquanto isso, descasque suas avelãs para decorar: Como faço? Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos a 180 ° C. Após este tempo, coloque-as em um pano e esfregue bem. A maioria das avelãs deverão estar sem pele. Separe 3 inteiras.

O restante esmague-as/quebre-as grosseiramente com ajuda de uma faca ou triturador. Aquelas 3 avelãs, corte-as em 2.
Desenforme suas meias-esferas suavemente.