Cupcake de veludo vermelho (red velvet cupcake)

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 3/4 xícara de açucar
• 1 ovo
• 2 e 1/2 colheres (sopa) chocolate em pó
• 3 colheres (sopa) corante de comida vermelho
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/2 xícara buttermilk*
• 1 xícara mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 e 1/2 colheres (chá) vinagre de vinho branco

Cobertura:

• 2 e 1/3 xícara de açucar de confeiteiro peneirado
• 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 113 g de cream cheese
• 1/4 colher (chá) rasa de canela em pó

Preparação

• Cupcake:
  Pré-aqueça forno a 160°C. Numa batedeira, bata a manteiga e o açucar até ficar uma claro e fofo, cerca de 3 minutos. Em velocidade rápida, junte e bata o ovo, até ficar bem misturado. Numa outra tigela misture o chocolate em pó, a essência de baunilha e o corante e fassa uma pasta.
• Acrescente na mistura de manteiga e bata até ficar totalmente misturado. Diminua a velocidade e acrescente metade do buttermilk lentamente. Adicione metade da farinha peneirada e bata, termine de colocar o buttermilk e a farinha e bata em velocidade alta até ficar bem misturado.
• Diminua a velocidade e adicione o bicarbonato e o vinagre. Aumente novamente a velocidade e bata por mais alguns minutos. Despeje nas forminha untadas ou com forminha de papel e asse por 20 a 25 minutos ou até o teste do palito sair limpo.
• Cobertura:
  Bata o açucar, a canela e a manteiga em velocidade média-baixa até ficar bem misturado. Adicione o cream cheese e bata e velocidade média-alta até incorporar, cerca de 5 minutos, ou até ficar claro e fofo. Não bata demais pois a cobertura pode ficar mole. Cubra os cupcakes.
• Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

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