O Recheio: Fatie as maçãs finamente e leve a caramelizar, em lume médio/baixo, juntamente com o açúcar e o vinho do Porto. Reserve.
Entretanto, num tacho mais pequeno misture 100 gr de creme fraiche, com o ovo já batido, a farinha maisena e o leite. Adoce a gosto.
Em lume brando, vá mexendo, até a mistura engrossar. Retire e envolva neste creme as maçãs caramelizadas.
O molho: Parta o chocolate em pedaços e derreta no micro-ondas com pequenos golpes de calor, mexendo bem a cada 30/40 segundos. Quando o chocolate começar a derreter pela simples acção de mexer, não necessita de voltar ao micro-ondas.
Junte-lhe a manteiga e continue a mexer energicamente até obter um chocolate brilhante e envolva o creme fraiche. Se quiser um toping com mais fluidez acrescente creme fraiche ou leite.
Os crepes: Deite 2 a 3 colheres de sopa de recheio de maçã em cada crepe e enrole. Sirva com o molho de chocolate e chantilly.
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