Creme rei alberto
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Ingredientes
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Preparação
Preparação25 min
Cozedura20 min
- Para o creme branco:
1 Ferva o leite com 150 g açúcar durante 30 minutos. Deixe arrefecer e depois engrossar com 3 gemas de ovo e 1 colher. chá de maizena. Deve ficar um creme mais ou menos mole. - Para o ananás:
1 Picar o ananás bem miudinho, colocar numa panela com o sumo. Se, precisar acrescente um pouquinho de açúcar. Depois de ferver, separe o sumo do ananás. - Para os ovos moles:
1 Fazer uma calda com 150 g de açúcar. Colocar o açúcar numa panela junto com 200 ml de água. Deixe ferver até criar borbulhas (ponto de fio). Tirar do fogo, deixar arrefecer. Misturar numa tigela, 5 gemas bem batidas com 1 colherinha de água. Juntar á mistura da calda e levar ao fogo novamente, mexendo sempre até engrossar. - Para o creme de ameixa:
1 Cozinhar as ameixas com 4 c. sopa de açúcar e 200 ml de água. Deixar ferver bem. Arrefecer, descaroçar e esmagar bem.Voltar ao fogo e engrossar com 1 colherinha de maizena. Adicionar o Vinho do Porto, conhaque, ou similar. - Para a gelatina vermelha:
1 Engrossar o caldo do ananás com a gelatina vermelha. - Para a merengada:
1 Bata as claras com 150 g de açúcar até ficar em castelo. - Arrumação do prato:
1 Coloque em taçinhas individuais um bocado de creme branco.
2 Um bocado de ananás.
3 Um pouco de creme de ameixa.
4 Um pouco da gelatina vermelha (só colocar a merengada quando a gelatina solidificar).
5 Um bocado de merengada.
6 Um pouco de ovos moles e terminar com os fios de ovos.
7 Colocar no frigorifico durante cerca duas horas e servir.
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