Creme Rei Alberto

Preparação

• Para o creme branco:
  1 Ferva o leite com 150 g açúcar durante 30 minutos. Deixe arrefecer e depois engrossar com 3 gemas de ovo e 1 colher. chá de maizena. Deve ficar um creme mais ou menos mole.
• Para o ananás:
  1 Picar o ananás bem miudinho, colocar numa panela com o sumo. Se, precisar acrescente um pouquinho de açúcar. Depois de ferver, separe o sumo do ananás.
• Para os ovos moles:
  1 Fazer uma calda com 150 g de açúcar. Colocar o açúcar numa panela junto com 200 ml de água. Deixe ferver até criar borbulhas (ponto de fio). Tirar do fogo, deixar arrefecer. Misturar numa tigela, 5 gemas bem batidas com 1 colherinha de água. Juntar á mistura da calda e levar ao fogo novamente, mexendo sempre até engrossar.
• Para o creme de ameixa:
  1 Cozinhar as ameixas com 4 c. sopa de açúcar e 200 ml de água. Deixar ferver bem. Arrefecer, descaroçar e esmagar bem.Voltar ao fogo e engrossar com 1 colherinha de maizena. Adicionar o Vinho do Porto, conhaque, ou similar.
• Para a gelatina vermelha:
  1 Engrossar o caldo do ananás com a gelatina vermelha.
• Para a merengada:
  1 Bata as claras com 150 g de açúcar até ficar em castelo.
• Arrumação do prato:
  1 Coloque em taçinhas individuais um bocado de creme branco.
  2 Um bocado de ananás.
  3 Um pouco de creme de ameixa.
  4 Um pouco da gelatina vermelha (só colocar a merengada quando a gelatina solidificar).
  5 Um bocado de merengada.
  6 Um pouco de ovos moles e terminar com os fios de ovos.
  7 Colocar no frigorifico durante cerca duas horas e servir.