Coscorões

Aperitivo
6 porções
Muito Fácil
17 min

Os coscorões são um doce tradicional português, especialmente apreciado durante a época natalícia, embora também apareçam em outras celebrações festivas. De origem popular, esta iguaria é composta por uma massa fina e estaladiça, frita em óleo e polvilhada com açúcar e canela. A massa é feita com ingredientes simples como farinha, ovos, sumo de laranja ou aguardente, e por vezes leva raspa de limão ou laranja para dar um toque aromático. Depois de bem amassada e descansada, a massa é estendida finamente, cortada em formas retangulares ou com pequenos recortes decorativos, e frita até atingir uma cor dourada e textura crocante. O resultado são tiras leves, douradas e crocantes, com um sabor levemente cítrico e envoltas num toque doce de açúcar e canela. Os coscorões são perfeitos para acompanhar um chá ou café e são sinónimo de partilha e tradição à mesa.

Ingredientes

6

Preparação

Preparação15 min
Cozedura2 min
  • Numa tigela coloque a farinha o sal e a manteiga e amasse até obter um areado.
  • Junte os ingredientes líquidos aos poucos e vá amassando até obter uma massa maleável.
  • Reserve tapada com um pano húmido por 20 minutos.
  • Estenda a massa bem fina em cima da bancada polvilhada com farinha.
  • Com um corta massas corte rectângulos de massa e faça pequenos cortes no meio.
  • Frite em óleo bem quente.
  • Escorre sobre papel absorvente e passe-os por açúcar e canela.

Dicas e Conselhos

Como conservar os coscorões crocantes por mais tempo?

Para manter os coscorões crocantes por mais tempo, o ideal é guardá-los em recipiente de vidro ou lata com tampa bem ajustada, longe de umidade e calor. Evite armazená-los em potes plásticos, que tendem a reter vapor e amolecer os doces. Colocar papel toalha entre as camadas também ajuda a absorver qualquer excesso de óleo residual. Se possível, deixe o recipiente parcialmente aberto nas primeiras horas após a fritura, para garantir que eles estejam completamente secos antes de fechar. Assim, os coscorões mantêm sua textura crocante por até uma semana.

Qual é a diferença entre coscorões e filhós?

Embora ambos sejam doces tradicionais de Natal e Carnaval, os coscorões e as filhós têm algumas diferenças marcantes. Os coscorões são geralmente mais finos, crocantes e fritos em tiras ou formas rendadas, enquanto as filhós costumam ser mais fofas, feitas com massa fermentada e podem ter formatos variados, como bolas ou discos. Além disso, os coscorões são normalmente aromatizados com aguardente, raspa de laranja ou limão e polvilhados com açúcar e canela. Já as filhós podem ser embebidas em calda de açúcar ou mel.

Posso fazer coscorões no forno em vez de fritos?

Sim, é possível assar coscorões no forno, mas é importante saber que a textura final será diferente. Enquanto a versão frita é bem crocante e dourada, os coscorões assados tendem a ficar mais secos e menos estaladiços. Para um melhor resultado, abra a massa bem fina, pincele com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C até dourarem. Essa versão é ótima para quem quer reduzir o uso de óleo, mas vale a pena ajustar as expectativas quanto ao sabor e à textura.

Por que meus coscorões ficam moles depois de fritar?

Coscorões moles geralmente indicam excesso de umidade ou fritura em óleo pouco quente. Para garantir a crocância, é essencial abrir a massa bem fina e fritar em óleo a cerca de 180 °C. Se o óleo estiver frio, os doces absorvem gordura e não ficam estaladiços. Além disso, é importante escorrer bem os coscorões em papel toalha logo após a fritura. Outra dica é não empilhá-los enquanto ainda estão quentes, pois o vapor acumulado pode deixá-los moles.

É possível fazer coscorões sem aguardente?

Sim, é totalmente possível fazer coscorões sem aguardente. Embora esse ingrediente ajude a aromatizar e tornar a massa mais leve, ele pode ser substituído por suco de laranja, leite ou até mesmo vinagre branco, dependendo do efeito desejado. O suco de laranja mantém o aroma cítrico, enquanto o vinagre ajuda na leveza da massa. Para quem evita álcool, essas alternativas são práticas e garantem bons resultados, sem comprometer o sabor tradicional dos coscorões.

SSaboresdaAlma

Perguntas

Olá! Farinha com fermento ou sem? Obrigada

Sem. Tradicionalmente, coscorões não levam fermento.

Estranho não levar fermento. É mesmo assim?

Tradicionalmente, coscorões não levam fermento.

Título da receita

Comentários

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silvana_b2024_4

silvana_b2024_4

É ázimo (sem fermento) conforme diz na Bíblia!!!

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foto de silvana_b2024_4

anonymous

Não fica como deveria.
A farinha tem de ser com fermento, ou levar fermento, caso contrário ficam estilo bolachas, quando o que se pretende não é isso.

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Inês Carvalho

Amei! Fiz esta receita e deu super certo recomendo fazer

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anonymous

Delicia

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Helwan

Convém mencionar se a farinha de trigo é com ou sem fermento.

anonymous

Costumo fazer só na época do Natal. É um doce natalício

lupessoa

DEVE SER farinha sem fermento ,para não crescerem

e_c2019

e_c2019

Continuo sem saber se a farinha é com ou sem fermento

Hubersan

Já fiz e saíram muito bons

comentário abusivo
Resposta Petitchef:

Obrigado pela confiança em nossas receitas. Um grande abraço.

anonymous

Que tipo de farinha usar, com ou sem fermento?

comentário abusivo
Resposta Petitchef:

Olá. É a farinha de trigo. Espero ter ajudado. Um grande abraço.

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