Como o recheio deve ser feito separadamente, para ir ao forno com ele pronto, vou por o modo de fazer em ordem cronológica, para ficar mais fácil.
Tempere a tainha com sal, pimenta, o suco de um limão e cubra a tainha com alecrim. Deixe no tempero por 02 horas. Enquanto isto, vá fazendo o recheio .
Para o recheio: Cozinhe a ova de tainha na água fervendo por 10 minutos e reserve. Frite o bacon picado e, logo depois, jogue a cebola e o alho.
Deixe dourar bem. Enquanto isto, pegue a ova e corte em pequenas rodelas .Jogue a ova na frigideira com o bacon, cebola e alho e mexa bem. A ova vai se desfarelar por completo e já vai ficar com um aspecto de farofa.
Acrescente pimentão e jogue mais uma pitada de sal e pimenta. Jogue depois a farofa e mexa bem, para não empelotar. Se quiser, jogue um pouco de azeite por cima, para a farofa ficar mais molhada.
Quando der as duas horas do peixe no tempero, retire o alecrim e recheie o peixe com a farofa e feche o peito. Coloque em um refratário pequeno , para a tainha ficar bem justa dentro, ou arrume outro jeito de fechar o peixe para o recheio não "vazar" enquanto assa.
Coloque a tainha com papel alumínio no forno alto por 30 minutos e depois no forno médio por mais 30 minutos, agora sem o papel alumínio. Depois disso, é só servir, com arroz e uma salada bem apetitosa.
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