Soufflé de peixe

Ingredientes

• Para 3 pessoas1 cebola
• 60 g de Vaqueiro
• 1/2 alho francês
• 300 g de lombos de peixe
• sal
• pimenta
• 50 g de farinha
• 5 dl de leite
• noz moscada
• 3 ovos grandes

Preparação

• Descasque e pique finamente a cebola e leve ao lume com a Vaqueiro. Corte o alho francês em rodelas finas, lave-as em água corrente, escorra bem e adicione à cebola.
• Deixe estufar um pouco até o alho francês começar a amolecer e introduza o peixe. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozer sobre lume brando durante 10 a 15 minutos
• Desfaça o peixe batendo com uma colher de pau. Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o leite. Rectifique o sal e pimenta e perfume com noz moscada.
• Deixe engrossar sobre lume brando mexendo de vez em quando. Retire do lume e adicione as gemas desfeitas, mexendo rapidamente. Deixe arrefecer um pouco.
• Ligue o forno e regule-o para os 180 °C. Barrar uma forma para soufflé com manteiga. Tempere as claras com uma pitada de sal e bata-as em castelo bem firme.
• Envolva as claras delicadamente no creme de peixe e deite a mistura na forma. Leve imediatamente ao forno e deixe cozer, sem abrir a porta do forno, entre 30 a 35 minutos.
• Sirva o soufflé assim que estiver pronto acompanhado com os legumes estufados da Kiduxa no wok.

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