Salmão à belle meuniere

Ingredientes

• 4 postas generosas de salmão (que devem ser pré-cozidas em leite, levemente, não mais que 10 minutos, sem fervura)
• Pimenta-do-reino branca em grãos para moer na hora
• 250 g de manteiga salgada
• 50 g de cogumelos frescos fatiados finos
• 250 g de camarões médios pré-cozidos
• Alcaparras
• Louro em pó
• 3 dentes de alho fatiados finos
• Batatinhas miúdas para acompanhar

Preparação

• Pré-cozer as batatas, um pouco antes do ponto, descascá-las e separá-las.
• Separar duas caçarolas. Derreter metade da manteiga em uma delas (colocar umas gotas de azeite para não ficar preta), juntar o alho quando já estiver bem quente e, quando começar a ferver, colocar as postas de salmão tiradas do leite. Tampar a panela.
• Uns cinco minutos depois, abrir a tampa e adicionar o camarão e os cogumelos, deixando a panela destampada, em fogo médio.
• Após mais alguns minutos, adicionar as alcaparras, moer pimenta a gosto, retificar o sal e observar os cogumelos, que darão o ponto, quando estiverem bem macios.
• Na outra frigideira, derreter a outra metade da manteiga e deixar ferver (com gotinhas de azeite para não queimar) e colocar as batatinhas. Salgar a gosto e saltear até ficarem bem douradas. Calibrar bem para as batatas ficarem prontas quando o salmão também estiver.
• Servir em pratos brancos, colocando uma posta em cada um. Cobrir com molho e rodear de batatinhas.

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