Receita de ebi no tempurá - camarão frito - culinária japonesa

Ingredientes

• 1/2 colher (chá) de glutamato monossódico (Ajinomoto)
• 1 colher (sopa) de saquê
• 1 pitada de sal
• 1/2 quilo de camarões

Massa (Koromo):

• 1 xícara de água bem gelada
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 ovo batido

Preparação

• Descascar os camarões, deixando a cabeça e a cauda, abrir ao meio pelas costas e limpar. Fazer pequenos cortes transversais, arrumar os camarões num prato e espalhar por cima o sal, glutamato monossódico e o saquê para temperar. Passar cada um dos camarões pela massa e fritar em óleo quente.
• Massa:
  Antes de iniciar este processo, levar o óleo ao fogo. Numa bacia, colocar os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo, juntar a farinha e misturar delicadamente sem bater a massa.
• Dicas:
  Colocar uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarrar para não deixar vazar e colocar o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempurá ficar com aquela textura crocante.

Perguntas

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