Molho ferrugem

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) bacon picado
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão
• 1/4 de xícara de champinhon
• 1 cenoura pequena
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 e 1/4 de xícara caldo de carne
• 2 colheres (chá) de extrato de tomate
• 1 tomate sem peles ou sementes
• 1 folha de louro
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada não muito fina
• Sal e pimenta do reino

Preparação

• Pique o bacon, a cebola, o salsão e o champinhon. Corte a cenoura em rodelas médias.
• Coloque a manteiga na panela e derreta. Quando estiver bem quente acrescente os legumes e o bacon.
• Cubra e frite por 10 minutos, mexendo sempre.
• Destaque e continue fritando até ficar tudo levemente dourado. Junte a farinha e baixe o fogo.
• Mexa continuamente até que fique quase marrom.
• Tire a panela do fogo, adicionando gradualmente o caldo de carne e depois volte para o fogo.
• Cozinhe mexendo sem parar até o molho engrossar.
• Adicione os ingredientes restantes, menos o sal e a pimenta.
• Cubra e cozinhe lentamente por 45 minutos a 1 hora.
• Mexa freqüentemente e retire qualquer excesso de gordura que venha à tona.
• Coe o molho para outra panela e acerte o ponto do sal e da pimenta.
• Reaqueça antes de servir. Acompanha carnes de porco e boi, assadas ou grelhadas.

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