Molho demi glace

Ingredientes

• 50 g de farinha
• 50 g de manteiga
• 80 g de salsão picado
• 80 g de cebola picada
• 80 g de cenoura picada
• 1 colher de sopa de extrato de tomates
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 litros de caldo de carne
• Sal e pimenta do reino

Caldo básico:

• 2 kg de coxão mole
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola grande
• 1 cenoura
• 2 talos de salsão
• 2 folhas de louro
• 10 grãos de pimenta do reino
• 4 talos de salsinha
• 1 cravo da Índia
• 3 litros de água fria