Massa cremosa com couves-de-bruxelas, cogumelos e ricota

Name: Massa cremosa com couves-de-bruxelas, cogumelos e ricota
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 200 g de massa curta (penne, rigatoni ou tortiglioni); 250 g de couves-de-bruxelas congeladas; 150 g de cogumelos-de-Paris; 1 cebola; 1 dente de alho; 150 g de ricota; 3 col. de sopa de azeite; 1 col. de chá de pimentão-doce (colorau); Cerca de 100 ml da água de cozer a massa; Sal q.b.; Pimenta-preta q.b.; Queijo parmesão ralado; Salsa picada (facultativo)

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Prato Principal

Muito Fácil

45 min

Esta massa cremosa com couves-de-bruxelas, cogumelos e ricota é uma sugestão vegetariana simples e reconfortante para o almoço ou jantar. As couves-de-bruxelas e os cogumelos cozinham no forno com cebola, alho e pimentão-doce, enquanto a ricota e um pouco da água de cozer a massa se transformam num molho suave que envolve todos os ingredientes. Finalize com parmesão ralado e salsa picada para uma refeição cheia de sabor, pronta em cerca de 45 minutos.

Materiais

Travessa de forno
Papel de alumínio ou tampa adequada à travessa
Panela grande
Escorredor
Taça
Faca
Tábua de cortar
Colher

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Preparação

Preparação10 min

Cozedura35 min

Pré-aqueça o forno a 180 °C, na função ventilada. Corte os cogumelos em quartos, pique a cebola e esmague ou pique o alho.
Coloque as couves-de-bruxelas ainda congeladas, os cogumelos, a cebola e o alho numa travessa de forno. Junte o azeite, o pimentão-doce, sal e pimenta-preta e envolva bem.
Tape a travessa com uma tampa adequada ou papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 35 minutos, mexendo a meio da cozedura. Nos últimos 8 a 10 minutos, destape para ajudar a evaporar o excesso de água e deixar os legumes ligeiramente dourados. Verifique se estão tenros antes de retirar do forno.
Entretanto, coza a massa al dente numa panela com água a ferver temperada com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, reserve cerca de 100 ml da água de cozer a massa.
Numa taça, misture a ricota com um pouco da água quente de cozer a massa até obter um molho cremoso e homogéneo.
Retire a travessa do forno e, já fora do calor, deite o molho de ricota sobre os legumes.
Junte a massa escorrida e envolva delicadamente. Se necessário, acrescente mais um pouco da água reservada para ajustar a consistência do molho.
Sirva de imediato, com queijo parmesão ralado e, se desejar, um pouco de salsa picada.

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FAQ ❓

Que tipo de massa fica melhor com couves-de-bruxelas e cogumelos?

As massas curtas, como penne, rigatoni ou tortiglioni, são ideais porque retêm o molho de ricota e os pedaços de legumes. Também pode usar fusilli.

Posso usar couves-de-bruxelas congeladas sem descongelar?

Sim. Coloque-as diretamente na travessa de forno com os restantes legumes. Como libertam alguma água, pode destapar a travessa nos minutos finais para ajudar a evaporá-la.

Posso substituir as couves-de-bruxelas congeladas por frescas?

Pode. Limpe-as, apare a base e corte ao meio as maiores. Comece a verificar a cozedura um pouco mais cedo, pois o tempo pode variar com o tamanho.

Como evitar que as couves-de-bruxelas fiquem amargas?

Evite cozinhá-las em excesso. O azeite, os cogumelos e o molho cremoso de ricota também ajudam a equilibrar o sabor característico das couves.

Porque é que os legumes não ficam muito dourados nesta receita?

A travessa começa tapada, o que retém vapor e amacia os legumes. Para obter alguma cor, destape durante os últimos 8 a 10 minutos e deixe evaporar o excesso de líquido.

Posso utilizar outros cogumelos além dos cogumelos-de-Paris?

Sim. Cogumelos castanhos ou pleurotos são boas alternativas. Corte-os em pedaços de tamanho semelhante para cozinharem de forma uniforme.

O que é ricota e onde a encontro?

A ricota é um queijo fresco de sabor suave, usado aqui para criar um molho cremoso. Pode encontrá-la na secção de queijos de muitos supermercados, embora a disponibilidade varie.

Posso substituir a ricota por queijo creme?

Sim. O queijo creme natural também resulta, mas dará um molho com sabor e textura diferentes. Misture-o com a água de cozer a massa até obter a consistência desejada.

Porque se deve reservar a água de cozer a massa?

Essa água contém algum amido, que ajuda a ligar a ricota à massa e a tornar o molho mais fluido e homogéneo. Adicione-a gradualmente para não deixar o prato aguado.

Como fazer um molho de ricota mais cremoso?

Mexa a ricota numa taça com pequenas quantidades de água quente de cozer a massa. Quando estiver cremosa, envolva-a nos legumes e na massa, já fora do forno.

Posso utilizar natas em vez de ricota?

Pode, mas a receita ficará diferente. As natas dão um molho mais líquido e rico; use-as em pequena quantidade e ajuste a consistência antes de servir.

Posso substituir o pimentão-doce por paprika fumada?

Sim. A paprika fumada dá um aroma mais intenso aos legumes. Comece com uma quantidade moderada para não dominar o sabor dos cogumelos e da ricota.

Esta massa com couves-de-bruxelas é vegetariana?

Pode ser vegetariana, desde que utilize um queijo ralado produzido sem coalho animal. O parmesão tradicional é feito com coalho animal, pelo que deve ser substituído por uma alternativa adequada se seguir uma alimentação vegetariana estrita.

Posso fazer esta receita sem queijo parmesão?

Sim. O parmesão é usado apenas para finalizar e pode ser omitido. Pode acrescentar salsa, pimenta-preta ou frutos secos picados para dar mais sabor.

Posso preparar os legumes com antecedência?

Sim. Pode assá-los antes e guardá-los no frigorífico. Para um melhor resultado, coza a massa e prepare o molho de ricota pouco antes de servir.

Como reaquecer a massa sem secar o molho?

Aqueça em lume brando, num tacho ou frigideira, com um pouco de água. Mexa delicadamente até ficar bem quente e cremoso, evitando aquecer durante demasiado tempo.

Quanto tempo se conserva esta massa no frigorífico?

Arrefeça e coloque num recipiente fechado no frigorífico, a 4 °C ou menos, no prazo de duas horas após a preparação. Consuma de preferência em 3 a 4 dias.

Posso congelar a massa com molho de ricota?

É possível, mas a ricota pode ficar granulosa e a massa perder textura depois de descongelada. Para um melhor resultado, congele apenas os legumes assados e prepare a massa e o molho na altura de servir.

Eletrodomésticos

forno

fogão

Saiba também:

Conservar na frigorífico/geladeira

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Perguntas

Título da receita

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Christelle Gary

Apaixonada por cozinha, vegetariana e desportista, adoro desafios: tornar a cozinha vegetal saborosa, acessível e adequada a pequenos orçamentos.

O meu percurso profissional na criação de conteúdos pedagógicos e na transmissão de conhecimentos ensinou-me a apresentar informações de forma clara, prática e fácil de aplicar.

Curiosa sobre as tradições culinárias, gosto de explorar novos sabores, reinventar receitas do dia a dia e descobrir diferentes formas de cozinhar produtos da época. Os meus estudos na Alemanha também despertaram o interesse pelo intercâmbio entre as culturas gastronómicas francesa e alemã.

No Ptitchef, partilho descobertas, dicas e ideias para cozinhar mais pratos vegetais, com um carinho especial pelas leguminosas: lentilhas, grão-de-bico e feijão são para mim uma enorme fonte de criatividade!

A minha convicção? A alimentação vegetariana pode ser simples, variada, económica e, acima de tudo, deliciosa.