Tempere o marreco com sal, pimenta e cebolinha verde. Cubra e deixe na geladeira de um dia para outro. No outro dia, coloque a ave em uma assadeira com o peito para cima.
Adicione 1/2 xícara (chá) de água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado (180C), preaquecido por 1 hora, ou até que começe a dourar, regando a ave com o líquido da assadeira.
Retire do forno e deixe esfriar. Corte a carne em pedaços. Adicione à assadeira 1/2 xícara (chá) de água. Coloque a assadeira sobre a chama do figão e raspe-a com uma espátula, para soltar as crostas do cozimento.
Transfira esse molho para uma panela e junte os tomates, o alho, as cebolas, a salsinha e a água.
Tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Passe pela peneira e volte ao fogo por mais 30 minutos, até apurar. Aqueça o marreco e sirva com o molho.
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