Língua ensopada ao marsala

Ingredientes

• Línguas de boi já limpas, sem a pele
• Um copo de vinho branco seco
• Três tabletes de caldo de carne
• Uma cebola média ralada
• Três dentes de alho picados finamente
• Uma pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
• Folhas de louro
• Um talo de salsão
• Uma colher de sopa de vinagre branco
• Um ramo de alecrim
• Seis tomates sem sementes, picados
• Um cálice de vinho marsala
• Um vidro (700gr) de purê de tomate fresco
• Seis cebolinhas descascadas
• Pimenta do reino em grãos inteiros
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

• Coloque as línguas para cozinhar numa panela de pressão, junte o vinagre, o alecrim, as cebolinhas, tres dentes de alho inteiros com a casca, grãos inteiros de pimenta do reino, folhas de louro, um copo de vinho branco, sal e um tomate inteiro, junte também um tablete de caldo de carne e deixe cozinhar até as línguas ficarem macias.
• Quando as línguas estiverem cozidas e macias, corte-as em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura, faça o corte a 45º aumentando assim o comprimento de cada fatia.
• Numa caçarola doure o alho no azeite, refogue a cebola ajuste o sal. Quando a cebola estiver dourada junte as línguas fatiadas e refogue-as.
• Despeje na panela o vinho branco seco, deixe evaporar. Adicione o purê de tomates e os dois tabletes restantes de caldo de carne, junte o louro e um pequeno talo de salsão.
• Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada até que o molho encorpe. Pouco antes do final do cozimento adicione o vinho marsala, ajuste o sal e pimenta.
• Sirva bem quente, com purê de batatas e arroz-de-alho.

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