Tempere as iscas de frango com o sal, a pimenta, as folhas de alecrim, o suco dos limões e a mostarda.Deixe por 1 minuto.Coloque o óleo em uma panela com borda alta e deixe esquentar.Escorra as iscas, retire as folhas de alecrim, para que não queimem, e reserve com a marinada, que será usada na finalização.Frite metade das iscas, deixando corar.Retire e passe para uma vasilha funda.Aumente o óleo e frite as iscas restantes.Quando corarem, abaixe o fogo e volte a outra metade para a panela.Misture delicadamente, raspando o fundo da panela.
Coloque um copo com água na marinada e derrame devagar sobre as iscas.Deixe levantar fervura e mantenha em fogo moderado por mais cinco minutos, o molho ficará levemente espesso.Sirva com arroz branco, cozido com uma folha de louro, e um purê de batatas.
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