Toste os ingredientes para o marinado Vindaloo excepto a cúrcuma e as pastas de gengibre e alho, até obter um aroma agradável. Deixe arrefecer e bata no liquidificador. Adicione a cúrcuma e misture bem. Faça cortes nos pedaços de frango e esfregue os temperos em pó e a pasta de gengibre-alho generosamente sobre eles. Deixe marinar por algumas horas de preferência, ou caso haja pressa, por uma hora no mínimo.
Aqueça o óleo numa panela. Frite as folhas de louro e cardamomos por alguns segundos. Adicione as cebolas em fatias e frite até que estejam ligeiramente douradas. Acrescente o frango juntamente com o marinado e frite em lume médio por cerca de 3 minutos ou até que o frango esteja levemente dourado por igual.
Adicione amalagueta verde cortada ao meio, água e sal. Tape e cozinhe em lume baixo por cerca de 30 minutos ou até que o frango esteja completamente tenro.
Adicione o tamarindo. Misture bem e deixe cozinhar em lume baixo por mais 5 minutos. Acrescente o vinagre e o açúcar. Ajuste o equilíbrio de doce e azedo conforme o paladar. Sirva a seguir.
Tradicionalmente, Goanos gostam de generosas proporções de sabores apimentado, doce e azedo neste prato. Contudo, estes sabores podem ser ajustados de acordo com as preferências individuais.
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