Empada de galinha da rosa (a melhor do mundo!)

Ingredientes

Massa:

• 250 g de banha
• 800/900 g de farinha (é ir vendo)
• 2,5 dl do caldo do recheio morno
• sal
• 2 gemas para pincelar

Recheio:

• 1 galinha das boas, aos bocados e sem pele (ou 2 embalagens de peitos de frango)
• 10 grãos de pimenta preta
• 100 g de toucinho alto e branco
• 1 cebola cravada com uns 10 cravinhos
• 1 ramo de hortelã
• 4 raminhos de alecrim
• 1 raminho de cebolinho
• 2 c. sopa de vinagre
• 10 grãos de pimenta preta
• sal
• 1 cebola picada
• azeite para refogar
• raspa de noz moscada
• pimenta preta moída de fresco
• sumo de 1/2 limão
• 1 cháv. do caldo da galinha
• 6/7 gemas
• 1 colher. sopa de farinha
• 2 colher. sopa de vinagre
• sal

Preparação

• Põe-se a galinha (ou os peitos de frango) a cozer em água com a cebola, o vinagre, os temperos e sal. Escorre-se, coa-se o caldo e aproveitam-se 2,5 dl para a massa.
• Entretanto faz-se a massa: deita-se a farinha na pedra da mesa, abre-se um buraco e junta-se o caldo morno, a banha aos bocadinhos e o sal. Amassa-se, não muito, até ficar boa para tender. Descansa enquanto se acaba o recheio.
• Num tacho grande refoga-se em azeite a cebola picada, mais a cebola que se usou no caldo, sem deixar alourar. Junta-se a carne desfiada e o toucinho picado que se usou no caldo, a noz moscada, a pimenta e o sumo de limão. Noutro tachinho deita-se a c. sopa de farinha, as 2 colher. sopa de vinagre, 1 chávena de caldo e as gemas batidas. Deixa-se engrossar e junta-se ao refogado de frango. Prova-se de sal.
• Estende-se a massa, dividida em duas, e forra-se um pirex grande. Junta-se o recheio e tapa-se com o resto da massa. Abre-se um buraco no meio e decora-se com as sobras de massa

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