Põe-se a galinha (ou os peitos de frango) a cozer em água com a cebola, o vinagre, os temperos e sal. Escorre-se, coa-se o caldo e aproveitam-se 2,5 dl para a massa.
Entretanto faz-se a massa: deita-se a farinha na pedra da mesa, abre-se um buraco e junta-se o caldo morno, a banha aos bocadinhos e o sal. Amassa-se, não muito, até ficar boa para tender. Descansa enquanto se acaba o recheio.
Num tacho grande refoga-se em azeite a cebola picada, mais a cebola que se usou no caldo, sem deixar alourar. Junta-se a carne desfiada e o toucinho picado que se usou no caldo, a noz moscada, a pimenta e o sumo de limão. Noutro tachinho deita-se a c. sopa de farinha, as 2 colher. sopa de vinagre, 1 chávena de caldo e as gemas batidas. Deixa-se engrossar e junta-se ao refogado de frango. Prova-se de sal.
Estende-se a massa, dividida em duas, e forra-se um pirex grande. Junta-se o recheio e tapa-se com o resto da massa. Abre-se um buraco no meio e decora-se com as sobras de massa
Esta empada era feita pela minha tia Odete, que sempre trabalhou como cozinheira. Fazia esta empadada para oferecer a mim e à minha irmã no Natal. Ela já partiu, mas os meus filhos e sobrinhos ainda falam da empada da tia avó.
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Comentários dos membros:
Parabens á Senhora D. Rosa e obrigado por transmitir este segredo da Empada de Galinha.
Julio BS
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