Prepare um refogado com toucinho, a manteiga e o colorau. Acrescente os pedaços da galinha cobrindo com água para cozinhar por 30 minutos. Quando a carne estiver quase pronta, acrescente a hortelã, o coentro, o cheiro verde, a cebola, o limão, o sal.
Termine o cozimento por mais dez minutos. Coloque as fatias de pão no fundo da travessa e sobre elas os pedaços da galinha e os molhos do cozido.
Escalde as gemas em água fervente, e coloque sobre a galinha. Polvilhe com canela. E sirva, acompanhado de arroz de forno e polvilhe com canela.
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