Petitchef

Frango de mostarda e ervas assado em crosta de sal

Prato Principal
6 porções
20 min
1 hora
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
1 frango, 1,5-1,8 kg

1 limão, cortado ao meio

3 colher de sopa de mostarda de Dijon

1 colher de sopa de ervas de Provence

5 claras de ovos

1,8 kg sal marinho grosso

Pimenta preta moída

Preparação

  • Pré-aqueça o forno a 190ºC.
  • Recheie a galinha com as metades do limão e esfregue a mostarda sobre tudo a pele. Polvilhe com as ervas de Provence e tempere com pimenta preta moída.
  • Coloque o frango de lado.
  • Num recipiente grande, bata suavemente as claras até ficarem espumosas.
  • Adicione o sal e misture cuidadosamente. A mistura deve ter a consistência de areia molhada.
  • Espalhe uma camada fina de sal uniformemente no fundo do tabuleiro que vai ao forno ou assadeira. Coloque o frango por cima e cubra com a restante mistura de sal.
  • Calque bem com as mãos e certifique-se de que não há buracos por onde o vapor possa fugir.
  • Asse o frango no forno pré-aquecido durante 1 hora. Vai reparar que o sal irá ficar castanho dourado. Retire o frango do forno e deixe repousar 10 minutos.
  • Use as costas de uma faca para partir e abrir a crosta. Coloque o frango numa tábua de madeira e trinche.
  • Servi com Quartos de Batata Assados no forno, Esparregado e Tiras de Pão de Alho.

Fotos

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