Massa Numa tigela, coloque a farinha, o sal e o açúcar. Acrescente a manteiga e misture bem até formar uma farofa granulosa. Adicione 1 colher (sopa) de água de cada vez,, misturando com um garfo. Amasse rapidamente somente até formar uma massa homogênea e, se necessário, acrescente mais um pouco de água. Achate a massa como um disco, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
Recheio Tempere o frango com o sal, a pimenta, o vinagre e o alho. Leve ao fogo uma panela com óleo e refogue o frango até começar a dourar. Acrescente a cebola e refogue rapidamente. Junte a cenoura e a água e cozinhe por mais 5 minutos Adicione o alho-poró e deixe secar bem o caldo Verifique o tempero e retire do fogo.
Deixe esfriar um pouco, acrescente o requeijão e misture bem. Sobre uma assadeira virada para baixo, abra a massa da torta num círculo de 35 cm. Espalhe o recheio, deixando uma borda de 5cm por toda a massa. Dobre-a para dentro formando pregas, de forma a envolver parte do recheio. Pincele com a gema e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por 30 minutos, até dourar.
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