Temperar as codornizes algumas horas antes com um fio de azeite, sal, pimenta e alecrim.
Aquecer no forno a 200ºC. Num tabuleiro colocar a manteiga, as codornizes e o seu tempero, batatas cortadas em pedaços, moscatel e r ectificar os temperos. Levar a assar durante aproximadamente 1 hora.