Camarão à moda crioula

Ingredientes

• 1 kg de camarões sem cascas nem tripas
• 150 ml de óleo
• 125 g de farinha de trigo
• 400 g de alho poró em fatias finas
• 250 g de cebola cortada fino
• 125 g de pimentão verde, cortado
• 75 g de aipo cortado
• 4 colheres (chá) de alho cortado fino
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• 1/2 kg de tomates sem pele, cortados
• 250 ml de molho de tomates
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 50 ml de vinho tinto
• 4 folhas de louro esmagadas
• 6 pimentas jamaica em grãos
• 2 cravos da índia em grãos
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Pimenta caiena
• Noz moscada em pó
• Manjericão em pó
• Tomilho em pó
• 20 ml de suco de limão
• 500 ml de água

Preparação

• Em um panelão com capacidade para 6 a 8 litros, aqueça o óleo e acrescente aos poucos a farinha, mexendo sem parar. Deixe cozinhar, em fogo baixo, até obter uma pasta amarelo escura.
• Retire o panelão do fogo e junte o alho poró, a cebola, o pimentão, o aipo, o alho e a salsa. Misture tudo muito bem, leve o panelão novamente ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo constantemente, por cerca de 15 minutos.
• Adicione os tomates e o molho de tomate e, depois, a cebolinha, o vinho, os temperos e o suco de limão. Aumente o fogo.
• Quando a mistura ferver, junte a água e mexa mais uma vez. Deixe levantar novamente fervura e, então reduza o fogo. Após 45 minutos de cocção, acrescente os camarões, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
• Retire a panela do fogo e mantenha-a tampada, à temperatura ambiente, por cerca de 10 minutos antes de servir. Este prato deve ser acompanhado de arroz.

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