Em um panelão com capacidade para 6 a 8 litros, aqueça o óleo e acrescente aos poucos a farinha, mexendo sem parar. Deixe cozinhar, em fogo baixo, até obter uma pasta amarelo escura.
Retire o panelão do fogo e junte o alho poró, a cebola, o pimentão, o aipo, o alho e a salsa. Misture tudo muito bem, leve o panelão novamente ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo constantemente, por cerca de 15 minutos.
Adicione os tomates e o molho de tomate e, depois, a cebolinha, o vinho, os temperos e o suco de limão. Aumente o fogo.
Quando a mistura ferver, junte a água e mexa mais uma vez. Deixe levantar novamente fervura e, então reduza o fogo. Após 45 minutos de cocção, acrescente os camarões, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
Retire a panela do fogo e mantenha-a tampada, à temperatura ambiente, por cerca de 10 minutos antes de servir. Este prato deve ser acompanhado de arroz.
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