Retire a gordura à volta do bife, enquanto aquece a chapa ou grelhador. Pincele o bife com azeite, para evitar que se cole à chapa, e cozinha durante 3 minutos de ambos os lados.
Enquanto o bife cozinha, coloque as folhas de tomilho, o alho, o azeite, a raspa e o sumo de limão, o sal e a pimenta numa travessa.
Quando o bife estiver cozinhado, ponha-o no prato da marinada durante 4 minutos, antes de o retirar para uma tábua e o partir finamente na diagonal. Acompanhe com legumes ou salada.
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