Coloque 1/2 litro de água em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver e reserve. Enquanto isso, limpe o manjericão, separe as folhas, lave-as uma a uma e seque com toalha de papel.
Disponha em um almofariz as folhas de manjericão e o suco de limão. Amasse os folhas de manjericão com a mão-de-almofariz até obter uma pasta e reserve.
Coloque em uma panela a manteiga e o azeite de oliva. Leve ao fogo até amornar. Acrescente as raspas de casca de limão e frite, sem parar de mexer, por 30 segundos.
Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até o arroz ficar brilhante.
Adicione a água fervente, a mistura de suco de limão e manjericão e o sal.
Mexa bem e ao ferver, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada parcialmente por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente.
Retire do fogo. Decore com manjericão.
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