Numa panela de pressão, coloque o azeite e refogue as batatas e as cebolas.
Quando estiverem alouradas, polvilhe-as com páprica a gosto, junte a acelga picada, cubra com água, e cozinhe por cerca de sete minutos.
Escorra, salgue, coloque num prato de servir, polvilhe com salsa, cubra com os ovos batidos e leve ao forno para gratinar até a superfície ficar bem dourada.