Cozer a pescada em água e sal. Escorrer e limpar de pele e espinhas. Reservar.
Colocar o azeite num tacho e juntar a cebola e alho picados finamente. Deixar refogar levemente.
Juntar a farinha e mexer. Misturar na água de cozer a pescada o creme de marisco e adicionar ao anterior até fazer um creme homogéneo. Retirar do lume.
Adicionar as gemas, a pescada desfiada, as delícias do mar cortadas em pequenos pedaços e a salsa picada.
Rectificar os temperos com piripiri e sal. Envolver bem. Bater as claras em castelo e misturar delicadamente no creme de pescada.
Ligar o forno a 200º.
Untar uma forma de souflé com manteiga, colocar o preparado anterior e levar ao forno durante cerca de 30 minutos.
