Deixe o haddock de molho em leite suficiente para cobri-lo por aproximadamente 1 hora.
Ferva o haddock nesse mesmo leite até ficar macio e escorra.
Deixe as folhas de gelatina de molho por alguns minutos em água suficiente para cobri-la.
Escorra e junte a água fervente, mexendo para dissolver bem. Bata no liqüidificador ou no processador de alimentos o haddock, a gelatina, a maionese, o creme de leite, a mostarda, o ketchup, sal e pimenta-do-reino e o molho inglês até obter uma mistura homogênea.
Distribua a Mousse de haddock em uma fôrma de pudim de 22 cm de diâmetro umedecida com água e leve à geladeira por no mínimo 8 horas.
Desenforme e sirva acompanhado de salpicão de maçã e salsão.
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