Financier de pistache

Ingredientes

• 300 g de açúcar de confeiteiro
• 120 g de farinha de pistache
• 120 g de farinha de trigo
• 6 g de fermento químico
• 180 g de beurre noisette (manteiga queimada, veja abaixo)
• 20 g de pasta de pistache
• 300 g de claras (aprox. 10 claras)

Preparação

• Leve a manteiga ao fogo médio e "ferva" até adquirir um tom âmbar e aroma de nozes assadas. Espere esfriar para usar.
• Assim que a manteiga esfriar, junte as claras e a pasta de pistache. Reserve.
• Peneire o açúcar, a farinha e o fermento em um bowl. Junte a farinha de pistache.
• Junte as duas misturas e homogenize bem.
• Cubra e leve ao refrigerador por 24 horas.
• No momento de assar, transfira a massa para forminhas retangulares untadas e enfarinhadas e asse à 180 C por 10 minutos.

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