Coloque o pistache em uma tigelinha e cubra com água fervente. Deixe descansar por aproximadamente 1 minuto, depois escorra a água.
Seque com várias folhas de papel-toalha para remover a pele. Como a pele fica mole também é fácil tirar com as mãos.
Coloque o pistache em um processador de alimentos e bata até que esteja bem moído.
Adicione o açúcar de confeiteiro, o açúcar comum, o licor, e bata até obter uma pasta espessa. Retire do processador, molde rolinhos e corte em 18 pedaços uniformes.
Faça um corte na parte superior de cada tâmara e retire o caroço. Recheie cada tâmara com um pouco da massa de pistache.
Derreta o chocolate numa tigelinha. Faça o processo de temperagem. Passe a de inferior de cada tâmara recheada no chocolate derretido e vá colocando sobre uma folha de papel-manteiga.
Deixe endurecer em um local fresco ou na geladeira.
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