Écleres e profiteroles
Ingredientes
8
Recheio:
Creme pasteleiro (usei o instantâneo), mas pode fazer assim:
Para creme de ovos:
Preparação
Preparação45 min
Cozedura1 hora
- Leva ao lume a água com o sal, o açúcar e a manteiga.
Mal comece a ferver retire do lume e junte-lhe a farinha e mexa energeticamente.
Colocar de novo ao lume e sem parar de mexer, até que forme uma bola que se descola do tacho.
Retirar do lume e colocar a massa num recipiente.Deixar arrefecer um pouco e juntar os ovos um a um mexendo entre cada adição (no fim usei um pouco a batedeira para uniformizar a massa.
A massa deve apresentar-se lisa mas liquida.
Colocar a massa num saco de pasteleiro e num tabuleiro com papel vetegal colocar tiras de 3cm x 8 cm e bolas para os profiteroles.
Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 30 minutos.
Após esse tempo não retirar logo do forno, desligar e deixar a porta entre-aberta durante 30 minutos para evitar que a massa abata.Findo esse tempo retirar e deixar arrefecer por completo.
Creme de pasteleiro:
Coloque 230gr. de açúcar num tacho e cubra com água (+/- 250 ml).Leve ao lume até obter ponto de pérola (ao pingar de uma colher um pouco de calda, forma-se um fio mais resistente, cuja extremidade se assemelha a uma pérola).
Retire do calor e deixe amornar.Entretanto, misture oito gemas de ovo com um batedor de varas manual e misture-lhes, em fio e mexendo sempre, a calda de açúcar.
Leve de novo ao lume brando, não parando de mexer para não pegar no fundo e deixe cozinhar até obter a consistência desejada.
Deixe arrefecer.
Depois de frios abri-los e rechear com o creme de pasteleiro.
Entretanto leve a derreter o chocolate em banho-maria e barre os écleres, deixe arrefecer.
Perguntas
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