Petitchef

Écleres e Profiteroles

Sobremesa
8 porções
45 min
1 hora
Difícil

Ingredientes

8

Recheio:

Creme pasteleiro (usei o instantâneo), mas pode fazer assim:

Para creme de ovos:

Preparação

  • Leva ao lume a água com o sal, o açúcar e a manteiga.


    Mal comece a ferver retire do lume e junte-lhe a farinha e mexa energeticamente.
    Colocar de novo ao lume e sem parar de mexer, até que forme uma bola que se descola do tacho.


    Retirar do lume e colocar a massa num recipiente.Deixar arrefecer um pouco e juntar os ovos um a um mexendo entre cada adição (no fim usei um pouco a batedeira para uniformizar a massa.


    A massa deve apresentar-se lisa mas liquida.
    Colocar a massa num saco de pasteleiro e num tabuleiro com papel vetegal colocar tiras de 3cm x 8 cm e bolas para os profiteroles.


    Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 30 minutos.


    Após esse tempo não retirar logo do forno, desligar e deixar a porta entre-aberta durante 30 minutos para evitar que a massa abata.Findo esse tempo retirar e deixar arrefecer por completo.

    Creme de pasteleiro:
    Coloque 230gr. de açúcar num tacho e cubra com água (+/- 250 ml).Leve ao lume até obter ponto de pérola (ao pingar de uma colher um pouco de calda, forma-se um fio mais resistente, cuja extremidade se assemelha a uma pérola).

    Retire do calor e deixe amornar.Entretanto, misture oito gemas de ovo com um batedor de varas manual e misture-lhes, em fio e mexendo sempre, a calda de açúcar.

    Leve de novo ao lume brando, não parando de mexer para não pegar no fundo e deixe cozinhar até obter a consistência desejada.
    Deixe arrefecer.

    Depois de frios abri-los e rechear com o creme de pasteleiro.


    Entretanto leve a derreter o chocolate em banho-maria e barre os écleres, deixe arrefecer.


Fotos

Écleres e Profiteroles, foto 1
Écleres e Profiteroles, foto 2

Perguntas:




Comentários dos membros:

24/12/2012

...

Maria do Céu R.Paiva, 09/04/2011

.


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