Écleres e Profiteroles

Preparação

• Leva ao lume a água com o sal, o açúcar e a manteiga.
  
  
  Mal comece a ferver retire do lume e junte-lhe a farinha e mexa energeticamente.
  Colocar de novo ao lume e sem parar de mexer, até que forme uma bola que se descola do tacho.
  
  
  Retirar do lume e colocar a massa num recipiente.Deixar arrefecer um pouco e juntar os ovos um a um mexendo entre cada adição (no fim usei um pouco a batedeira para uniformizar a massa.
  
  
  A massa deve apresentar-se lisa mas liquida.
  Colocar a massa num saco de pasteleiro e num tabuleiro com papel vetegal colocar tiras de 3cm x 8 cm e bolas para os profiteroles.
  
  
  Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 30 minutos.
  
  
  Após esse tempo não retirar logo do forno, desligar e deixar a porta entre-aberta durante 30 minutos para evitar que a massa abata.Findo esse tempo retirar e deixar arrefecer por completo.
  
  Creme de pasteleiro:
  Coloque 230gr. de açúcar num tacho e cubra com água (+/- 250 ml).Leve ao lume até obter ponto de pérola (ao pingar de uma colher um pouco de calda, forma-se um fio mais resistente, cuja extremidade se assemelha a uma pérola).
  
  Retire do calor e deixe amornar.Entretanto, misture oito gemas de ovo com um batedor de varas manual e misture-lhes, em fio e mexendo sempre, a calda de açúcar.
  
  Leve de novo ao lume brando, não parando de mexer para não pegar no fundo e deixe cozinhar até obter a consistência desejada.
  Deixe arrefecer.
  
  Depois de frios abri-los e rechear com o creme de pasteleiro.
  
  
  Entretanto leve a derreter o chocolate em banho-maria e barre os écleres, deixe arrefecer.