Cookies de rolo

Ingredientes

• 1 1/3 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/4 de colher (chá) de sal
• 115 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/3 de xícara de açúcar mascavo apertado na xícara
• 1 ovo grande
• 2 colheres de essência de baunilha
• 1/2 xícara de chips de chocolate amargo ou chocolate amargo picadinho

Preparação

• Numa tigela pequena misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Na tigela da batedeira, bata a manteiga e os açúcares em velocidade média baixa apenas até que esteja tudo bem misturado, mas ainda com aparência arenosa, cerca de 45-60 segundos. Não bata em excesso ou os cookies não terão a textura correta.
• Em velocidade baixa, adicione o ovo e a baunilha e bata apenas para misturá-los. Desligue a batedeira e passe uma espátula pela lateral para misturar melhor. Na velocidade mais baixa da batedeira, misture a farinha até que fique bem incorporada. Desligue. Usando a espátula, incorpore os chips ou chocolate picadinhos.
• Nessa hora eu coloco a massa na geladeira, só para endurecer um pouquinho. Depois divida a massa em duas partes. Forme dois rolos de aproximadamente 14cm de comprimento. Enrole no papel manteiga, tornando-os mais arredondados e com cerca de 18 cm.
• Termine de embrulhá-los com mais papel manteiga e leve à geladeira por várias horas, de preferência durante a noite, para que fiquem bem firmes. Se for congelá-los, embrulhe por cima com papel alumínio, coloque a data e leve ao freezer por até um mês.
• Descongele na geladeira por 8 horas ou durante a noite. Antes de assar, pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre a assadeira com papel manteiga. Usando uma faca serrilhada, corte rapidamente o rolo em rodelas de 0,5cm de espessura e coloque-as na assadeira, com 3cm de espaço entre elas.
• Leve ao forno por 12-14 minutos, até que fiquem douradas mas ainda moles. Retire do forno e deixe descansar na assadeira por 3 minutos. Depois transfira-os com uma espátula para uma grade e deixe esfriarem compeltamente.

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