Corte as frutas ao meio e retire as sementes. Depois é necessário dar um choque térmico para acentuar a cor.
Mergulhe as cagaitas em uma panela com água fervente, por dois minutos . Retire-as da fervura e escorra em uma peneira. Em seguida, mergulheas em uma vasilha contendo água gelada.
Dessa forma, acontece o choque térmico. Em outra panela, coloque água para ferver. Assim que levantar fervura, ponha o açúcar e deixe ferver até dar ponto de fio.
Quando a calda der ponto, escorra bem as cagaitas e coloque-as na panela, sem desligar o fogo. Deixe ferver por dois minutos.
Retire do fogo e deixe em repouso por uma noite. No dia seguinte, coloque as cagaitas na calda para ferver mais 2 minutos.
Deixe ficar na calda por mais duas noites. Ferva novamente a calda no dia seguinte.
No terceiro dia, a calda estará rala, mas concentrada, e o doce estará pronto para ser coloca.
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