Leve o miolo de amêndoa juntamente com o açúcar e o puré de batata-doce ao lume até ferver e ligar bem. Retire do lume, incorpore as farinhas e misture bem.
Leve novamente ao calor para cozer e volte a retirar. Deixe arrefecer ligeiramente e acrescente os ovos, batidos com a raspa dos citrinos. Misture muito bem e cozinhe durante alguns instantes.
Transfira para um prato e deixe arrefecer completamente. Molde depois, pequenas broas, sobre uma superfície lisa enfarinhada.
Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga e pincele-as com gema batida. Leve ao forno a 190 graus por cerca de 15-17 minutos para que cozam.
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