Muffin de coco (regina)

Ingredientes

• 150 g de farinha de trigo
• 1 ½ colher (chá) de fermento em pó
• 100 g de coco desidratado
• 125 g de manteiga ou margarina
• 150 g de açúcar
• 1 pacotinho de açúcar vanilla ou essência de baunilha
• 2 ovos

Preparação

• Pré-aqueça o forno à 180ºC (médio). Unte com manteiga, 12 forminhas de empadas tamanho médio e arrume-as numa assadeira.
• Derreta a manteiga e reserve para esfriar um pouco. Junte os ingredientes secos numa vasilha e reserve. Numa outra tigela, bata os ovos levemente
• . Acrescente a manteiga derretida e mexa. Despeje de uma só vez a mistura líquida sobre a mistura seca. Mexa levemente até que a massa fique totalmente úmida e misturada.
• Distribua a massa entre as forminhas e asse-as por cerca de 25 minutos, ou até que fiquem dourados.
• Desenforme logo que sair do forno e sirva morno ou frio.

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