Brioche vegan fofo e macio, sem ovos nem manteiga

Name: Brioche vegan fofo e macio, sem ovos nem manteiga
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 6 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 g de farinha de trigo (tipo 55 ou tipo 45); 300 g de bebida de soja sem açúcar; 60 g de óleo vegetal de sabor neutro (girassol ou colza); 40 g de açúcar; 5 g de sal; 5 g de fermento de padeiro seco; 1 colher de sopa de água morna; 3 colheres de sopa de bebida de soja sem açúcar

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Lanche

Médio

6 h 5 m

324 Kcal

Este brioche vegan sem ovos nem manteiga fica fofo, macio e com um miolo que se desfaz em fios, mesmo sem ingredientes de origem animal. Preparado com bebida de soja, farinha e óleo vegetal, exige algum tempo de levedação, mas o resultado compensa: um brioche caseiro dourado, ideal para o pequeno-almoço ou lanche, simples ou com compota. Descubra como conseguir uma massa leve e bem levedada, passo a passo.

Ingredientes

500 g de farinha de trigo (tipo 55 ou tipo 45)
300 g de bebida de soja sem açúcar
60 g de óleo vegetal de sabor neutro (girassol ou colza)
40 g de açúcar
5 g de sal
5 g de fermento de padeiro seco
1 colher de sopa de água morna

Para pincelar:

3 colheres de sopa de bebida de soja sem açúcar

Materiais

Batedeira com gancho para massas
Forma de bolo inglês com cerca de 28 cm
Pincel de cozinha
Pano de cozinha limpo
Grelha para arrefecer

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Preparação

Preparação35 min

Tempo de espera5 horas

Cozedura30 min

Coloque o fermento de padeiro seco na taça da batedeira. Junte 1 colher de sopa de água morna, misture e deixe repousar durante 10 minutos.
Junte a farinha, o açúcar, o sal, a bebida de soja e o óleo vegetal.
Comece a amassar com o gancho, numa velocidade baixa, até os ingredientes se envolverem. Quando a massa começar a formar-se, aumente ligeiramente a velocidade.
Amasse durante 15 a 20 minutos, até obter uma massa macia, homogénea e elástica. É normal que fique um pouco pegajosa; evite adicionar farinha em excesso.
Forme uma bola com a massa, deixe-a na taça e tape com um pano de cozinha limpo.
Deixe levedar durante cerca de 3 horas à temperatura ambiente, ao abrigo de correntes de ar, até a massa duplicar de volume.
Coloque a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e pressione-a delicadamente para retirar o excesso de ar. Divida em 8 porções iguais e molde cada porção numa bola.
Disponha as bolas de massa lado a lado numa forma de bolo inglês ligeiramente untada com óleo.
Tape a forma e deixe levedar durante cerca de 2 horas, até as bolas terem crescido visivelmente e estarem encostadas umas às outras.
Pré-aqueça o forno a 170 °C, na função ventilada. Pincele delicadamente a superfície do brioche com bebida de soja.
Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, até o brioche ficar bem dourado e cozido no interior. Vigie a cozedura, pois pode variar consoante o forno.
Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar. Transfira o brioche para uma grelha e deixe-o arrefecer antes de cortar.

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FAQ ❓

O que é um brioche vegan?

É uma versão do brioche preparada sem ingredientes de origem animal. Nesta receita, a bebida de soja e o óleo vegetal substituem o leite e a manteiga, e não são utilizados ovos.

É possível fazer brioche fofo sem ovos nem manteiga?

Sim. Uma amassadura bem feita e duas levedações permitem desenvolver uma massa macia e elástica, com um miolo leve e que se desfaz em fios.

Que farinha devo usar para fazer brioche vegan?

A receita utiliza farinha de trigo tipo 55 ou tipo 45. A tipo 55 encontra-se facilmente em Portugal e é adequada para esta massa levedada.

Posso substituir a bebida de soja por outra bebida vegetal?

Em princípio, sim. Uma bebida de aveia sem açúcar pode funcionar, mas a absorção e o sabor podem variar. Para reproduzir a textura desta receita, prefira a bebida de soja sem açúcar.

Qual é o melhor óleo para um brioche sem manteiga?

Escolha um óleo de sabor neutro, como o de girassol ou o de colza, para não se sobrepor ao sabor delicado do brioche.

Que fermento se usa nesta receita?

Utiliza-se fermento de padeiro seco, próprio para massas de pão e brioche. Não deve ser confundido com fermento químico para bolos.

Posso usar fermento de padeiro fresco?

Sim. Como referência, 5 g de fermento de padeiro seco correspondem aproximadamente a 15 g de fermento fresco, embora a equivalência varie consoante o produto. Siga as indicações da embalagem.

Porque é necessário amassar durante 15 a 20 minutos?

A amassadura ajuda a desenvolver o glúten, responsável pela elasticidade da massa e pela estrutura do miolo. A massa deve ficar lisa, elástica e ainda ligeiramente pegajosa.

O que fazer se a massa ficar muito pegajosa?

Continue a amassar antes de adicionar farinha. É normal que esta massa seja um pouco pegajosa; farinha a mais pode deixar o brioche pesado e seco.

Quanto tempo deve levedar a massa do brioche?

Esta receita prevê cerca de 3 horas na primeira levedação e 2 horas na segunda. O tempo pode aumentar ou diminuir consoante a temperatura ambiente. Mais importante do que o relógio é observar o crescimento da massa.

Como saber se a primeira levedação terminou?

A massa deverá ter aproximadamente duplicado de volume e apresentar-se mais leve e arejada. Se ainda estiver compacta, deixe-a levedar mais algum tempo.

Posso preparar a massa de brioche na véspera?

Sim, mas terá de adaptar a primeira levedação. Depois de começar a crescer, pode guardar a massa tapada no frigorífico durante a noite, moldá-la no dia seguinte e esperar que volte a crescer antes de levar ao forno.

Como moldar o brioche numa forma de bolo inglês?

Depois da primeira levedação, retire o excesso de ar com delicadeza, divida a massa em oito porções e forme bolas. Disponha-as lado a lado na forma ligeiramente untada e deixe crescer novamente.

É preciso pincelar o brioche com ovo para ficar dourado?

Não. Nesta versão vegan, a superfície é pincelada com bebida de soja sem açúcar antes de ir ao forno, ajudando a obter uma cor dourada sem utilizar ovo.

A que temperatura se deve cozer o brioche vegan?

Nesta receita, o brioche coze a 170 °C em forno ventilado durante cerca de 30 minutos. Vigie a cor e confirme que está cozido por dentro, pois cada forno é diferente.

Porque é que o brioche ficou denso em vez de fofo?

As causas mais comuns são uma amassadura insuficiente, levedação demasiado curta, fermento pouco ativo ou excesso de farinha. Respeite as quantidades e deixe a massa crescer o suficiente.

Como conservar o brioche vegan caseiro?

Deixe-o arrefecer completamente e guarde-o bem fechado, à temperatura ambiente, durante cerca de 2 a 3 dias. Para conservar durante mais tempo, prefira congelá-lo.

Posso congelar o brioche vegan?

Sim. Congele-o já frio, inteiro ou cortado em fatias, bem acondicionado. Depois, descongele à temperatura ambiente ou aqueça ligeiramente as fatias antes de servir.

O que servir com brioche vegan ao pequeno-almoço?

Fica delicioso simples, torrado ou acompanhado de compota, creme vegetal de barrar, manteiga de amendoim ou fruta fresca. Verifique os rótulos dos acompanhamentos se quiser manter a refeição totalmente vegan.

Nutrição

para 1 dose / para 100 g

Calorias: 324Kcal

Glícidos: 50.7g
Gord total: 8.7g
Gord.sat.: 1.5g
Proteínas: 8.8g
Fibras: 2.5g
Açúcar: 8.1g
ProPoints: 9
SmartPoints: 10

Informação nutricional para 1 dose (121g)

Eletrodomésticos

forno

Batedeira

Saiba também:

Pode-se congelar

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Perguntas

Título da receita

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Vincent Sabourdy

Cofundador e diretor de publicação da Petitchef, sou, acima de tudo, apaixonado por culinária e pela Internet.

Faço os melhores crepes da rua.
Adoro receitas acessíveis, conselhos práticos e novidades culinárias.

Meu objetivo: oferecer o melhor site de culinária possível para tornar a culinária uma experiência agradável e compartilhada.

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