Em uma panela, junte a manteiga, o açúcar mascavo, o mel e leve ao fogo baixo. Mexa com uma colher até obter uma calda. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o gengibre e o bicarbonato.
Misture bem com uma colher e acrescente a calda derretida e o ovo batido.Mexa até obter uma massa uniforme. Embrulhe a massa em filme. Não se preocupe com a consistência, pois a princípio a massa fica muito mole.
Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.Pré aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até que fique com 0,5 cm de espessura.
Corte a massa com cortadores de formatos variados.Se preferir, use a boca de um copo para fazer biscoitos redondos. Unte duas ou mais assadeiras grandes com manteiga e polvilhe com farinha.
Distribua os biscoitos nas assadeiras, deixando uma margem de 2 cm entre eles.Leve ao forno pré aquecido e deixe assar por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Quando os biscoitos ficarem firmes, retire-os com a ajuda de uma espátula.Se quiser, enfeite os biscoitos com glacê.Conserve num recipiente fechado, em local seco e arejado.
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