O pão rústico, com sua crosta crocante e miolo macio e perfumado, é um dos alimentos mais antigos e apreciados em todo mundo. Sua simplicidade e sabor autêntico o tornam um acompanhamento perfeito para as mais diversas refeições, desde um café da manhã até um jantar sofisticado. Sirva-o com manteiga, tábua de frios, geleia, faça torradas ou bruschettas, tudo sairá uma maravilha.
Coloque o fermento de padeiro seco na tigela da batedeira. Adicione um pouquinho da água morna (o restante será usado mais tarde). Misture e deixe hidratar por 10 minutos.
Despeje a farinha na batedeira e em seguida, adicione o sal e a água.
Bata na velocidade 2-3 por 6 minutos.
Forme uma bola e deixe a massa descansar na tigela. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por uma hora e meia em temperatura ambiente.
Sova a massa delicadamente por 10 segundos (apenas para retirar o gás). Forme novamente uma bola com a massa e forre a panela de ferro com papel vegetal antes de colocar a massa por cima. Cubra novamente com um pano de prato limpo e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Remova o pano de prato, faça cortes na massa e tampe a panela.
Coloque a panela no forno (sem pré-aquecimento) e cozinhe por 1 hora a 230°C.
Após esse tempo, retire a panela do forno e em seguida, o pão.
Quais tipos de panela posso usar para assar o pão? Use uma panela de ferro fundido. Pode ser também de uma famosa marca francesa de ferro fundido esmaltado. A panela de vidro não é aconselhável pois pode rachar.
Qual tipo de farinha de trigo devo usar? Use uma específica para pães. Na própria embalagem da farinha estará especifíco. Na Europa, chamamos de farinha de trigo T45, mas podemos variar as receitas trocando/misturando as farinhas.
Posso acrescentar outros ingredientes no pão? Para um pão ainda mais saboroso, acrescente sementes de papoula, avelãs ou nozes.
Como faço para substituir o fermento de padeiro seco por fermento fresco? A proporção é o dobro, para 1 seco serão 2 frescos. Para o fermento seco, precisamos hidratá-los. Para o fresco, é só usá-lo diretamente na receita.
O que servir com o pão rústico? Manteiga, geleia, patês, entre outros.
Por que cozinhamos com a tampa? Para deixar o pão crocante por fora e macio por dentro.
Qual é a capacidade da panela de ferro utilizada nesta receita? A nossa tem capacidade de 3,9 litros.
PetitChef_PT
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