Petitchef

Pão com fermento natural - Massa mãe

Outro
8 porções
21 horas
16 horas
1 hora
Muito Fácil
348 Kcal
Pão com fermento natural ou massa mãe é uma daquelas receitas que exige paciência, apesar do preparo ser bem simples. A massa mãe é apenas uma mistura de água e farinha que precisa de 3 dias para começar a fermentar. Em seguida, devemos alimentá-la para incorporar a receita. Veja como fizemos esse pão já com o fermento natural pronto.

Ingredientes

Número de doses: 8
600 gr de farinha de trigo

200 gr de fermento natural (caseiro, levain)

400 gr de água

10 gr de sal

Preparação

  • Como obter 200 gr de fermento natural? O fermento natural deve ser preparado vários dias antes e não precisa ser utilizado de uma vez. Caso já tenha 200 gr dele pronto, perfeito, retire 1 hora antes da utilização na receita e passe para a etapa 2, senão retire da geladeira (frigorífico) uma quantidade que quiser deste fermento natural. Pese. Para alimentar este fermento, acrescente o mesmo peso de farinha trigo com 1/2 do peso da água. Deixe descansar na temperatura ambiente por 1 hora. E assim por diante. Pese, se tiver 200 gr, já pode utilizar, senão repita o processo novamente até obter o peso desejado (200 gr)
  • Numa tigela grande, coloque então este fermento, 400 ml de água e aos poucos as 600 gr de farinha, sempre sovando por cerca de 7 a 8 minutos. Deixe descansar por 10 minutos.
  • Passado este tempo, sova novamente por 5 minutos e incorpore o sal. A massa deve estar úmida.
  • Forme uma bola, cubra com pano limpo e deixe ainda descansar por 16 horas a temperatura ambiente.
  • Abra a massa numa superfície enfarinhada no formato retangular. Faça de 2 a 3 dobras, sobre ela mesma. Sele as bordas. Escolha sua forma e cubra com papel alumínio e agora modele o pão para colocar na forma. Deixe descansar por 15 minutos com o pano limpo.
  • Pré-aqueça o forno a 220°C. Leve o pão para assar por cerca de 15 min. Baixe a temperatura a 180°C e deixe ainda por 45 minutos.
  • Passado este tempo, desligue e abra a porta do forno por 5 minutos antes de retirar o pão. Está pronto!

Observações:

Forma: Usamos uma forma mais alongada mas pode ser redondo, por exemplo.

Tempo de descanso: No passo 4, deixamos 16 horas de descanso. O tempo poderá diminuir para 8 horas mínimo.

Conservação: Depois de cozido, guarde-o envelopado com um pano limpo e em seguida, num saco plástico.

Cozimento: Todo cozimento depende do forno de cada um. Verifique sempre esta etapa.

Informações nutricionais:

para 1 dose / para 100 g

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose (151g)
Calorias: 348Kcal
  • Glícidos: 57.9g
  • Gord total: 2g
  • Gord.sat.: 0.3g
  • Proteínas: 20.8g
  • Fibras: 6.3g
  • Açúcar: 3.4g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 9
veganvegan
VegetarianoVegetariano
Sem lactoseSem lactose
Sem açúcarSem açúcar
Sem ovoSem ovo

Fotos

Pão com fermento natural - Massa mãe, foto 1
Pão com fermento natural - Massa mãe, foto 2
Pão com fermento natural - Massa mãe, foto 3
Pão com fermento natural - Massa mãe, foto 4
Pão com fermento natural - Massa mãe, foto 5

Perguntas:






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