Pão com fermento natural - Massa mãe

Preparação

• Como obter 200 gr de fermento natural? O fermento natural deve ser preparado vários dias antes e não precisa ser utilizado de uma vez. Caso já tenha 200 gr dele pronto, perfeito, retire 1 hora antes da utilização na receita e passe para a etapa 2, senão retire da geladeira (frigorífico) uma quantidade que quiser deste fermento natural. Pese. Para alimentar este fermento, acrescente o mesmo peso de farinha trigo com 1/2 do peso da água. Deixe descansar na temperatura ambiente por 1 hora. E assim por diante. Pese, se tiver 200 gr, já pode utilizar, senão repita o processo novamente até obter o peso desejado (200 gr)
• Numa tigela grande, coloque então este fermento, 400 ml de água e aos poucos as 600 gr de farinha, sempre sovando por cerca de 7 a 8 minutos. Deixe descansar por 10 minutos.
• Passado este tempo, sova novamente por 5 minutos e incorpore o sal. A massa deve estar úmida.
• Forme uma bola, cubra com pano limpo e deixe ainda descansar por 16 horas a temperatura ambiente.
• Abra a massa numa superfície enfarinhada no formato retangular. Faça de 2 a 3 dobras, sobre ela mesma. Sele as bordas. Escolha sua forma e cubra com papel alumínio e agora modele o pão para colocar na forma. Deixe descansar por 15 minutos com o pano limpo.
• Pré-aqueça o forno a 220°C. Leve o pão para assar por cerca de 15 min. Baixe a temperatura a 180°C e deixe ainda por 45 minutos.
• Passado este tempo, desligue e abra a porta do forno por 5 minutos antes de retirar o pão. Está pronto!