Pão com fermento natural ou massa mãe é uma daquelas receitas que exige paciência, apesar do preparo ser bem simples. A massa mãe é apenas uma mistura de água e farinha que precisa de 3 dias para começar a fermentar. Em seguida, devemos alimentá-la para incorporar a receita. Veja como fizemos esse pão já com o fermento natural pronto.
Como obter 200 gr de fermento natural? O fermento natural deve ser preparado vários dias antes e não precisa ser utilizado de uma vez. Caso já tenha 200 gr dele pronto, perfeito, retire 1 hora antes da utilização na receita e passe para a etapa 2, senão retire da geladeira (frigorífico) uma quantidade que quiser deste fermento natural. Pese. Para alimentar este fermento, acrescente o mesmo peso de farinha trigo com 1/2 do peso da água. Deixe descansar na temperatura ambiente por 1 hora. E assim por diante. Pese, se tiver 200 gr, já pode utilizar, senão repita o processo novamente até obter o peso desejado (200 gr)
Numa tigela grande, coloque então este fermento, 400 ml de água e aos poucos as 600 gr de farinha, sempre sovando por cerca de 7 a 8 minutos. Deixe descansar por 10 minutos.
Passado este tempo, sova novamente por 5 minutos e incorpore o sal. A massa deve estar úmida.
Forme uma bola, cubra com pano limpo e deixe ainda descansar por 16 horas a temperatura ambiente.
Abra a massa numa superfície enfarinhada no formato retangular. Faça de 2 a 3 dobras, sobre ela mesma. Sele as bordas. Escolha sua forma e cubra com papel alumínio e agora modele o pão para colocar na forma. Deixe descansar por 15 minutos com o pano limpo.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Leve o pão para assar por cerca de 15 min. Baixe a temperatura a 180°C e deixe ainda por 45 minutos.
Passado este tempo, desligue e abra a porta do forno por 5 minutos antes de retirar o pão. Está pronto!
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Forma: Usamos uma forma mais alongada mas pode ser redondo, por exemplo.
Tempo de descanso: No passo 4, deixamos 16 horas de descanso. O tempo poderá diminuir para 8 horas mínimo.
Conservação: Depois de cozido, guarde-o envelopado com um pano limpo e em seguida, num saco plástico.
Cozimento: Todo cozimento depende do forno de cada um. Verifique sempre esta etapa.
Informações nutricionais:
para 1 dose / para 100 g
Nutrição:
Informação nutricional para 1 dose (151g)
Calorias:348Kcal
Glícidos:57.9g
Gord total:2g
Gord.sat.:0.3g
Proteínas:20.8g
Fibras:6.3g
Açúcar:3.4g
ProPoints:9
SmartPoints:9
Vegan
Vegetariano
Sem lactose
Sem açúcar
Sem ovo
Fotos
Perguntas:
Não poderia ser levedura de cerveja?
Resposta:
Esse fermento natural (massa mãe) é feito apenas com farinha e água. Não testamos a receita com levedura de cerveja. Caso faça, deixe um comentário para sabermos se funcionou. Um grande abraço virtual.
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