Pão ázimo ou asmo, matzo (ídiche) matzá (hebraico), é um tipo de pão assado sem fermento, feito somente de farinha de trigo (ou de outros cereais como aveia, cevada e centeio) e água.
A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente. Pré-aqueça o forno no máximo. Misture a água ao azeite. Acrescente a farinha e o sal e forme uma massa homogênea.
Divida a massa em 12 pedaços. Jogue farinha na mesa e abra a massa com ajuda de um rolo cada pedaço bem fininho, a massa fica quase transparente. Coloque em assadeiras.
Com o forno bem quente, atenção, é 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro. Mas como cada forno é diferente, o segredo é deixar crocante e douradinho, mas sem queimar.
Eles saem do forno parecendo que ainda não estão totalmente crocantes, mas eles secam em seguida.
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