Petitchef

Massa Folhada

Acompanhamento
19 porções
4 horas
25 min
Difícil
152 Kcal
Faça suas sobremesas e tortas salgadas ainda mais crocantes e irresistíveis com esta receita de massa folhada caseira! Sabemos que esta massa é trabalhosa e é por isso que o acompanhamos passo a passo na realização desta receita detalhada abaixo. Graças ao vídeo, você poderá aprender os gestos técnicos para obter uma deliciosa massa folhada.
A grande vantagem desta massa é que ela é a base de preparações de doces e salgadas. Os aperitivos, as tortas deliciosas, os folhados de presunto / queijo, as tortas doces ou o famoso mil folhas, esta massa está presente! E uma vez que você tenha tentado essas receitas com massa folhada caseira, você não poderá retornar às do supermercado ;-)

Ingredientes

Número de doses: 19
300 gr de farinha de trigo (sem fermento)

7 gr de sal

170 ml de água

250 gr de manteiga seca (veja observações)

Materiais

Rolo de pasteleiro
Papel vegetal/manteiga
Forma de forno 40 x 40 cm

Preparação

  • Passo 1 - Massa Folhada
    Misture a farinha, o sal, a água e bata bem até formar uma massa homogênea. Coloque a massa numa tigela, faça uma cruz e deixe descansar mínimo 30 minutos na geladeira/frigorífico.
  • Passo 2 - Massa Folhada
    Coloque a manteiga em barra no centro da folha do papel vegetal/papel manteiga. Coloque uma outra folha de papel por cima desta manteiga. Com a ajuda de um rolo, bata a manteiga para ajudar a achatá-la. Em seguida, dobre as folhas de papel vegetal para formar um quadrado em torno da manteiga. Abra a manteiga com a ajuda do rolo para ter um um lindo quadrado de manteiga, tendo cuidado para que tenha a mesma espessura. Reserve e deixe no frigorífico/geladeira.
  • Passo 3 - Massa Folhada
    Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Faça no formato retangular. O tamanho deverá ser duas vezes o tamanho da superfície da manteiga (que já abrimos e ela está quadrada).
    Coloque agora a "manteiga em quadrado" em uma das extremidades. Envelope a manteiga, ou seja, basta dobrar a massa que sobrou por cima da manteiga (veja foto). Não hesite em pressionar as bordas da massa para que fique do mesmo tamanho que a manteiga.
  • Passo 4 - Massa Folhada
    Bata suavemente sua massa com o rolo para que a manteiga fique bem colada. Gire a massa 90 ° e abra-a no comprimento (cerca de 50 cm).
  • Passo 5 - Massa Folhada
    Retire o excesso de farinha em sua massa.
    Desse retângulo, vamos agora dobrá-lo em 3 camadas iguais. Pegue uma parte do seu retângulo e dobre-o cerca de 1/3 sobre a massa. Em seguida, dobre o restante da massa. Tudo deve ser alinhado para fazer 3 camadas uniformes. (veja foto ou vídeo)
  • Passo 6 - Massa Folhada
    3 camadas de massa: este é um truque simples. É necessário que, no máximo, os ângulos da massa sejam encontrados e que não haja vazio, tudo deve ser muito uniforme.
  • Passo 7 - Massa Folhada
    Bata a massa com o rolo e gire-a 90 °. As 3 camadas devem estar visíveis e em frente a você.
    Abra-a, e dobre-a novamente fazendo as 3 camadas. Enrole agora a massa no papel filme plástico. Coloque na geladeira por 30 minutos (não mais, nem menos).
  • Passo 8 - Massa Folhada
    Passado esse tempo, retire a massa e coloque as camadas visíveis voltadas para você. Sele as bordas pressionando com o rolo nas camadas visíveis. Abra a massa, sempre formando um retângulo o mais regular possível. Dobre-a novamente em 3 camadas. Deixe sempre bem uniforme.
  • Passo 9 - Massa Folhada
    Abra a massa. Mas agora vamos dobrar deixando 4 camadas. Pegue uma extremidade e dobre até o centro. Faça o mesmo com a outra extremidade. Agora dobre, ou seja, coloque uma por cima da outra. Chamamos essa técnica de carteira. Com o rolo, bata novamente a massa, gire 90 ° e repita essa etapa (abra e dobre em 4 camadas).
    Embale novamente a massa no papel plástico e refrigere por 30 minutos.
  • Passo 10 - Massa Folhada
    Passado esse tempo, tire a massa do frigorífico/geladeira, e faça novamente as 3 camadas (ou seja, abra a massa e dobre deixando em 3 camadas. Não esqueça que as camadas devem estar visíveis em sua direção. Lembre-se sempre de remover o excesso de farinha antes de dobrar a massa.
  • Passo 11 - Massa Folhada
    Embale novamente sua massa folhada e refrigere-a até o momento de sua utilização.

    Não deixe jamais sua massa em uma tigela redonda, pois isso eliminará o efeito das diferentes camadas de manteiga que formam a massa.

    Sua massa folhada está pronta!

Video

YouTube
Conservar na frigorífico/geladeiraConservar na frigorífico/geladeira
PetitChef_PTPetitChef_PT

Observações:

A manteiga : Para a massa folhada, geralmente escolha uma manteiga chamada "seca", ou seja, que derrete a uma temperatura mais alta do que a manteiga normal. Você vai encontrá-la com o nome de "manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes. Outra dica é verificar na embalagem. Será indicado que é própria para massa folhada.

3 camadas e 4 camadas : você não é obrigado a fazer as duas técnicas de dobra. Faça 5 vezes a dobra em 3 camadas ou 3 vezes a dobra em 4 camadas por exemplo.

O tempo de descanso : É essencial atingir a boa temperatura da manteiga. Tenha cuidado, se o tempo for curto, a sua manteiga pode virar pomada e ficar em pedaços. Se o tempo estiver muito longo, a manteiga irá endurecer e será difícil de abrir a massa. O problema será o mesmo: não será uniforme e não haverá o efeito de massa folhada.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 38g
Calorias: 152Kcal
  • Glícidos: 11g
  • Gord total: 10.9g
  • Gord.sat.: 7.2g
  • Proteínas: 1.9g
  • Fibras: 0.6g
  • Açúcar: 0.4g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 6

VegetarianoVegetariano
Sem açúcarSem açúcar
Sem ovoSem ovo
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias

Fotos

Massa Folhada, foto 1Massa Folhada, foto 2Massa Folhada, foto 3Massa Folhada, foto 4

Perguntas:

Buenas tardes ,la harina es harina de fuerza o harina con leudante (polvo de hornear)????

Resposta Petitchef:

Olá. É a farinha de trigo sem fermento (sem levedura). Espero ter ajudado. Um grande abraço.




Comentários dos membros:

anonimo, 30/12/2018

:(

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
hack, 02/11/2018

Otomo adorei

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
Resposta Petitchef:

Quando fizer, conte-nos o que achou. Estamos no aguardo. Um grande abraço.

Borges, 22/03/2019

Apos todo esse procedimento leva a geladeira ou ao forno???

Resposta Petitchef:

Depende. A massa já está pronta para ser utilizadas em receitas (doces ou salgadas). Coloque na geladeira o restante da massa que não for utilizar. Um grande abraço.

05/12/2018

Fabulosa, vou fazer!! obrigado

Resposta Petitchef:

Quando fizer, conte-nos o que achou. Estamos no aguardo. Um grande abraço.

Ernesto, 03/09/2018

Bom video! Vou tentar com espelta

PetitChef_PT
Resposta PetitChef_PT:

Quando fizer, conte-nos da sua experiência. Um grande abraço.

Fernando, 03/09/2018

Gostei da receita

PetitChef_PT
Resposta PetitChef_PT:

Bom dia. A receita é fácil. Só precisa ter paciência e comprar a boa manteiga :D Um grande abraço.


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