Cenouras e pastinacas assadas com xarope de ácer e puré de batata

Name: Cenouras e pastinacas assadas com xarope de ácer e puré de batata
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 kg de cenouras, de preferência de cores diferentes; 225 g de pastinacas; 2 dentes de alho; 3 col. de sopa de azeite; 1 col. e meia de sopa de xarope de ácer; 1 col. de sopa de vinagre balsâmico; 2 col. de chá de tomilho fresco e/ou alecrim fresco; Sal q.b.; Pimenta-preta q.b.; 600 g de batatas próprias para puré; 30 g de manteiga; 1 col. de sopa de natas (creme de leite); 1 pitada de noz-moscada; Sal q.b.; Pimenta-preta q.b.

vote agora

Acompanhamento

Muito Fácil

1 h 5 m

Estas cenouras e pastinacas assadas no forno, ligeiramente caramelizadas com xarope de ácer, vinagre balsâmico, alho e ervas aromáticas, ficam deliciosas sobre um puré de batata cremoso. Uma combinação de sabores doces e salgados, perfeita como acompanhamento para o almoço de Natal, ocasiões especiais ou refeições em família. Uma receita vegetariana, colorida e reconfortante, muito fácil de preparar.

Materiais

Tabuleiro de forno
Papel vegetal
Taça grande
Panela grande
Escorredor
Esmagador de batatas ou garfo
Faca
Tábua de cortar

Receitas semelhantes

Preparação

Preparação20 min

Cozedura45 min

Pré-aqueça o forno a 210 °C. Descasque as cenouras e as pastinacas e corte-as ao comprido, em palitos com cerca de 1 a 1,5 cm de espessura.
Numa taça, misture o azeite, o xarope de ácer, o vinagre balsâmico e o alho finamente picado.
Disponha as cenouras e as pastinacas num tabuleiro de forno, de preferência forrado com papel vegetal. Regue com o tempero e envolva bem. Junte o tomilho e/ou o alecrim e tempere com sal e pimenta-preta. Espalhe os legumes numa só camada.
Leve ao forno durante 30 a 35 minutos, virando os legumes a meio da cozedura, até ficarem tenros e ligeiramente caramelizados. Vigie para que o xarope de ácer não queime.
Entretanto, coloque as batatas numa panela com água fria temperada com sal. Leve ao lume e deixe cozer durante cerca de 20 minutos, ou até estarem bem tenras.
Escorra bem as batatas e, ainda quentes, esmague-as com um esmagador de batatas ou garfo. Junte a manteiga e as natas, tempere com noz-moscada, sal e pimenta-preta e envolva delicadamente até obter um puré cremoso.
Distribua o puré de batata pelos pratos e disponha por cima as cenouras e pastinacas assadas. Sirva de imediato, bem quente.

Avaliar esta receita

Excelente ! Muito Bom Bom Médio Mau

FAQ ❓

O que são pastinacas?

As pastinacas são legumes de raiz, semelhantes a cenouras claras, mas com um sabor próprio, ligeiramente adocicado e aromático. Ficam muito saborosas quando assadas no forno.

Onde encontrar pastinacas em Portugal?

Podem encontrar-se em alguns supermercados, mercados municipais e frutarias, sobretudo na época mais fria. A disponibilidade varia de região para região.

Posso fazer esta receita sem pastinacas?

Sim. Pode substituí-las por mais cenouras ou por outros legumes adequados para assar, como nabo ou batata-doce. Ajuste a cozedura à espessura dos pedaços.

O que é xarope de ácer?

É um xarope obtido da seiva do ácer, conhecido também pelo nome inglês maple syrup. Dá aos legumes um sabor adocicado e ajuda a formar uma superfície ligeiramente caramelizada.

Posso substituir o xarope de ácer por mel?

Sim. O mel também ajuda a caramelizar os legumes, embora tenha um sabor diferente. Use uma quantidade semelhante e vigie o forno para não deixar queimar.

Para que serve o vinagre balsâmico nos legumes assados?

Equilibra a doçura do xarope de ácer e das cenouras com uma nota ácida, tornando o sabor mais interessante sem deixar o prato excessivamente doce.

É necessário descascar as cenouras e as pastinacas?

Nesta receita, sim, para obter uma textura mais uniforme. Depois de descascadas, corte-as em palitos de espessura semelhante para assarem de forma homogénea.

A que temperatura devo assar as cenouras e as pastinacas?

A receita indica 210 °C, durante cerca de 30 a 35 minutos. O tempo varia com a espessura dos palitos e o forno, por isso vigie os legumes e vire-os a meio.

Como evitar que os legumes fiquem moles em vez de assados?

Espalhe-os numa única camada, sem encher demasiado o tabuleiro. Se necessário, utilize dois tabuleiros para permitir que dourem melhor.

Porque é que os legumes podem queimar antes de ficarem tenros?

O xarope de ácer favorece a caramelização. Se os legumes começarem a escurecer demasiado depressa, reduza ligeiramente a temperatura e verifique a sua espessura e posição no forno.

Que batatas são melhores para fazer puré?

Prefira batatas de textura mais farinhenta, próprias para puré. Depois de cozidas, escorra-as bem e esmague-as ainda quentes.

Como evitar que o puré de batata fique pegajoso?

Utilize um esmagador de batatas ou um passe-vite e misture apenas o necessário depois de juntar a manteiga e as natas. Evite a varinha mágica, que pode deixar o puré elástico.

Posso substituir as natas no puré de batata?

Sim. Pode usar um pouco de leite quente para ajustar a consistência. Para uma versão sem ingredientes de origem animal, utilize uma alternativa vegetal e substitua também a manteiga.

Esta receita é vegetariana ou vegan?

Tal como está apresentada, é vegetariana, mas não vegan, porque o puré leva manteiga e natas. Para uma versão vegan, substitua ambos por alternativas vegetais e mantenha o xarope de ácer.

Com que pratos combinam as cenouras e pastinacas assadas?

São um excelente acompanhamento para carnes assadas, aves e pratos vegetarianos festivos. Com o puré, também podem integrar uma refeição vegetariana, complementada com uma fonte de proteína.

Posso preparar os legumes e o puré na véspera?

Sim. Deixe arrefecer rapidamente, guarde separadamente no frigorífico e reaqueça bem antes de servir. Aqueça os legumes no forno para recuperar parte da textura assada e o puré num tacho em lume brando.

Quanto tempo se conservam no frigorífico?

Se forem arrefecidos e refrigerados prontamente, em recipientes fechados e a 4 °C ou menos, o puré e os legumes podem conservar-se durante 3 a 4 dias.

Posso congelar o puré de batata e os legumes assados?

Pode, mas a textura pode alterar-se depois da descongelação. O puré com manteiga costuma tolerar melhor a congelação do que os legumes assados, que podem perder firmeza. Descongele no frigorífico e reaqueça bem.

Eletrodomésticos

forno

fogão

Saiba também:

Conservar na frigorífico/geladeira

PetitChef_PT

Receitas semelhantes

Cenouras assadas com creme de gengibre

Cenouras vichy

Cenouras folhadas para páscoa e sua técnica de molde

Cenouras salteadas com mel, gengibre e endro

Frango com xarope de ácer

Pudins de xarope de ácer

Frango e costelas com xarope de ácer

Sopa de pastinacas

Puré de feijão-frade com mistura de bacalhau, cenouras e cogumelos

Xarope de hortelã

Pumpkin spritz, o coquetel com xarope de abóbora!

Spritz hugo com xarope de flor de sabugueiro!

Perguntas

Título da receita

Fez esta receita? Compartilhe

Christelle Gary

Apaixonada por cozinha, vegetariana e desportista, adoro desafios: tornar a cozinha vegetal saborosa, acessível e adequada a pequenos orçamentos.

O meu percurso profissional na criação de conteúdos pedagógicos e na transmissão de conhecimentos ensinou-me a apresentar informações de forma clara, prática e fácil de aplicar.

Curiosa sobre as tradições culinárias, gosto de explorar novos sabores, reinventar receitas do dia a dia e descobrir diferentes formas de cozinhar produtos da época. Os meus estudos na Alemanha também despertaram o interesse pelo intercâmbio entre as culturas gastronómicas francesa e alemã.

No Ptitchef, partilho descobertas, dicas e ideias para cozinhar mais pratos vegetais, com um carinho especial pelas leguminosas: lentilhas, grão-de-bico e feijão são para mim uma enorme fonte de criatividade!

A minha convicção? A alimentação vegetariana pode ser simples, variada, económica e, acima de tudo, deliciosa.