Petitchef

A bebida dos Tupinambás

A culinária indígena reserva curiosidades impressionantes, e um dos preparados mais interessantes é uma bebida feita de mandioca chamada Cauim, muito comum entre os Tupinambás. Esta tribo povoou diversas regiões do Brasil, especialmente no litoral nordestino e Vale do Paraíba em São Paulo.

A preparação de Cauim é tarefa feminina - nenhum homem por perto. Os pedaços de mandioca são fervidos até ficarem bem cozidos e depois colocados para esfriar. Aí que vem a parte mais interessante: as mulheres e meninas se reúnem ao redor da panela, colocam os pedaços de mandioca na boca, mastigam bem, e cospem tudo em outro recipiente. A lógica deste processo é simples: Enzimas da saliva convertem esta pasta mastigada em acúcares fermentáveis. Toda a meleca mastigada e cozida e depois colocada em potes de barro para fermentar. Quando pronta, a bebida é opaca e densa, com gosto de leite azedo.
Quem se arrisca?

Foto do site do professor e antropólogo Eduardo Viveiros de Castro






Comentários dos membros:

11/04/2012

Parabéns para o escritor e inventor


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