Minha maionese desandou! Isso te soa familiar? A verdade é que adoramos este molho capaz de melhorar muitos pratos: batatas fritas, um hambúrguer, uma deliciosa salada russa, uns ovos recheados... É verdade que podemos comprar nos supermercados, mas claro, o caseiro é mil vezes maior.
O preparo é muito simples, só precisaremos de: óleo (girassol ou azeite dependendo do gosto) e ovos. A esta base adicionaremos um pouco de sal e algumas gotas de vinagre ou limão. Bata e está pronto. Então... sendo tão fácil, por que às vezes é dá errado? A explicação não tem nada a ver com o boato popular sobre menstruação ou humor. Fazer maionese não é uma questão de alquimia ou magia, é uma ciência simples em casa.
Quando a maionese desanda é porque os ingredientes não emulsionam adequadamente e se dissociam. Como a água e o óleo se repelem (o que em química seriam conhecidos como materiais imiscíveis), teremos que proceder de maneira específica para que os elementos aquosos se liguem à gordura e a lecitina do ovo atue como um emulsificante.
Então se fazes parte dos sortudos que sempre acertam a maionese na primeira vez, continue lendo, pois damos mais dicas e truques para que sempre saia perfeita.
Estes são os erros mais frequentes que cometemos ao preparar maionese e como evitá-los:¡
Comentários dos membros:
Muito esclarecedor e útil.