Os 4 erros comuns que fazem desandar a maionese!
Minha maionese desandou! Isso te soa familiar? A verdade é que adoramos este molho capaz de melhorar muitos pratos: batatas fritas, um hambúrguer, uma deliciosa salada russa, uns ovos recheados... É verdade que podemos comprar nos supermercados, mas claro, o caseiro é mil vezes maior.
O preparo é muito simples, só precisaremos de: óleo (girassol ou azeite dependendo do gosto) e ovos. A esta base adicionaremos um pouco de sal e algumas gotas de vinagre ou limão. Bata e está pronto. Então... sendo tão fácil, por que às vezes é dá errado? A explicação não tem nada a ver com o boato popular sobre menstruação ou humor. Fazer maionese não é uma questão de alquimia ou magia, é uma ciência simples em casa.
Quando a maionese desanda é porque os ingredientes não emulsionam adequadamente e se dissociam. Como a água e o óleo se repelem (o que em química seriam conhecidos como materiais imiscíveis), teremos que proceder de maneira específica para que os elementos aquosos se liguem à gordura e a lecitina do ovo atue como um emulsificante.
Então se fazes parte dos sortudos que sempre acertam a maionese na primeira vez, continue lendo, pois damos mais dicas e truques para que sempre saia perfeita.
Estes são os erros mais frequentes que cometemos ao preparar maionese e como evitá-los:¡
►Não batemos direito
Misturar muito rápido ou começar batendo por cima são erros que podem arruinar nossa maionese. É melhor começar a uma velocidade moderada e com o braço da batedeira no fundo do copo em que teremos colocado o ovo e o óleo. Depois de terem se unido um pouco, comece a fazer movimentos suaves para cima e para baixo, primeiro aos poucos e depois aumentando a distância. Se quiser adicionar mais óleo para engrossar, faça com o fio e sem parar de bater.
►Não respeitamos as proporções:
O recomendado para fazer uma boa maionese é usar 60 gramas de ovo (equivalente a um ovo médio ou duas gemas) + 160 ml de óleo + 5 gramas de suco de limão (ou algumas gotas de vinagre) e uma pitada de sal. Essas proporções são indicativas porque caso queira uma maionese mais espessa, basta colocar mais óleo; Mas cuidado para não exagerar, é um dos erros mais frequentes!
►Quando os ingredientes estão muito frios:
É preferível utilizar ingredientes temperados, ou seja, não são nem quentes nem frios para evitar o contraste de temperaturas entre os ingredientes, dificultando a emulsão. Portanto, se tens os ovos no frio (geladeira), retire-os cerca de 20 minutos antes e certifique-se de que o óleo não esfrie/nem esquente.
►Utensílios sujos ou molhados:
Como acontece quando fazemos chantilly, qualquer resto de gordura, comida ou sabão no copo do nosso liquidificador estragará o resultado. Isso fará com que, por mais que tentemos, os ingredientes quebrem seu compromisso e tchau maionese. O mesmo acontece se o vidro ou batedor estiverem molhados. Portanto, limpe e seque bem todos os utensílios antes de usá-los.
* NOTA: Ao fazer maionese caseira é sempre aconselhável usar ovo pasteurizado para evitar possíveis riscos de salmonela. A maionese caseira deve ser consumida no dia e guardada no frio (geladeira). Optar por uma maionese sem ovo também é uma ótima opção. Portanto, não hesite em experimentar a nossa receita. CLIQUE AQUI!
