O que ninguém te conta sobre o gaspacho e o refluxo
O verão europeu tem um som, uma cor... e um sabor. Soa como os bares de praia com cadeiras de plástico arrastadas pela areia, o tilintar do gelo em um tinto de verano e conversas que se arrastam sob o ventilador. Tem o âmbar de uma cerveja gelada, o azul do mar calmo e o vermelho vibrante do gaspacho (ou salmorejo) direto da geladeira. Refrescante, saudável, fácil de preparar e cheio de vegetais, o gaspacho está em nossas mesas de maio até setembro. Um copo de gaspacho gelado quando o tempo está quente é maravilhoso. Seu sabor intenso, textura suave e facilidade de preparo fazem dele um alimento básico do verão espanhol. É uma maneira simples de comer vegetais frescos sem a necessidade de acender o fogo, e uma daquelas receitas que sempre parecem mais apetitosas quanto mais quente fica. Mas há um problema que muitos conhecem muito bem: o gaspacho às vezes causa refluxo.
Isso já aconteceu com você? Você toma um copo gelado, gosta dele... e horas depois, lá está ele de novo. Aquele gosto residual que não vai embora, aquele "eco" incômodo que estraga a experiência. A boa notícia é que há maneiras fáceis de evitar isso. E não, você não precisa abrir mão de um elixir tão nutritivo.
Dois suspeitos habituais:
Alho: pequeno, mas poderoso
O alho dá ao gaspacho sua característica, mas também é um dos ingredientes mais repetidos. O problema não é tanto o sabor forte, mas algumas substâncias naturais que são liberadas quando ele é cortado ou esmagado. São compostos sulfurosos (como a alicina), responsáveis pelo cheiro que permanece na boca... e às vezes até no estômago.
Como evitar o refluxo? Um truque comum para amenizar seu efeito é remover o germe central, aquele pequeno fio esverdeado que aparece quando você o corta: ele concentra grande parte da coceira e pode reduzir o gosto residual após a refeição.
Pepino: o falso inocente
Embora o pepino possa parecer um ingrediente inofensivo, ele é outro culpado comum de digestões difíceis. Sua parte central contém uma proporção maior de compostos amargos e saponinas, bem como uma certa quantidade de cucurbitacinas, que podem ser difíceis de digerir para pessoas sensíveis. Esses compostos podem gerar gases durante a digestão e, em alguns casos, contribuir para a sensação de "repetição".
Como evitar o refluxo? O segredo é o frescor: pepinos jovens e firmes tendem a causar menos desconforto. Os truques tradicionais também ajudam, como esfregar as extremidades cortadas sobre a polpa até formar uma espuma esbranquiçada - que deve ser descartada - ou deixá-los de molho em água com sal e vinagre antes do uso, o que ajuda a neutralizar alguns desses compostos.
Outros truques que também fazem a diferença
Além do alho e do pepino, há outros pequenos detalhes que podem ajudá-lo a preparar um gaspacho muito mais digestivo e agradável. Eles não requerem nenhuma complicação, apenas um pouco de atenção ao processo:
- Escolha os tomates com sabedoria: quanto mais maduros, melhor. Os tomates pera são os mais recomendados: eles têm pele fina, poucas sementes e um sabor mais doce e equilibrado. Se você descascá-los e remover as sementes antes de triturá-los, evitará parte da acidez e obterá uma textura mais suave. Além disso, você elimina componentes como os oxalatos, que podem ser um problema para algumas pessoas.
- Coe a mistura: depois de bater, passe o gaspacho por uma peneira fina ou um coador pode parecer uma etapa desnecessária, mas faz toda a diferença. Dessa forma, você remove as cascas, as fibras duras e as sementes que, embora não sejam visíveis, podem dificultar a digestão. O resultado é um gaspacho mais fino, mais suave e muito mais agradável ao paladar... e ao estômago.
- Não exagere no vinagre: uma boa pitada de vinagre deixa o gaspacho alegre, sim, mas em excesso pode causar acidez ou irritar o estômago. O ideal é usar apenas uma colher de sopa por litro de mistura. E se for vinagre de xerez, melhor ainda: seu sabor é mais redondo e menos agressivo. Mais uma dica? Refrigere o gaspacho por pelo menos duas horas antes de servir. Quando frio, tudo fica mais equilibrado e digestivo.
Faça seu próprio gaspacho caseiro
Não existe um único gaspacho andaluz: cada casa tem sua própria fórmula, suas próprias proporções e suas próprias obsessões. Há quem goste dele com pão, quem o prefira mais líquido, quem defenda o pepino com unhas e dentes e quem o elimine sem remorso, quem acrescente pimenta vermelha para animar a cor e realçar a doçura.... Essa variedade é parte de seu charme... e também uma oportunidade de ajustar a receita de acordo com o que mais lhe convém. Esta é a nossa fórmula para preparar o refrescante e leve gaspacho andaluz. Esperamos que você goste!
Ingredientes:
- 1 kg de tomates verdes
- 1 pepino grande
- 1/3 de pimentão verde
- 200 ml de água
- 1 alho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal a gosto
- vinagre a gosto
Materiais:
Liquidificador, mixer, processador de alimentos.
Passo a passo:
- Lave e pique os tomates, o pepino e o pimentão. Você pode descascar ou não o pepino, dependendo de sua preferência por uma cor mais clara ou mais escura.
- Descasque o alho, corte-o pela metade e remova o germe central para evitar que se repita.
- Esmague o pimentão, o pepino e metade dos tomates em um liquidificador ou processador de alimentos.
- Acrescente o restante dos tomates e bata novamente até ficar homogêneo.
- Acrescente o alho, o azeite de oliva, o sal, o vinagre e metade da água. Bata novamente.
- Coe o gaspacho em uma peneira fina para remover as cascas e as sementes.
- Acrescente o restante da água, ajuste o sal e o vinagre, se necessário, misture bem e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
- Sirva em um copo ou tigela. Você pode decorar com pepino e tomate picado e um fio de azeite de oliva por cima (opcional).
E quanto a você?
Como você prepara o gaspacho em casa? Você é daqueles que não perdoam o alho ou prefere evitar o pepino? Você tem um truque herdado ou sua própria versão que sempre triunfa? Cada cozinha tem sua própria maneira de prepará-lo, e isso faz parte da diversão. Se você tiver uma dica infalível para evitar que o gaspacho se repita, ou simplesmente uma maneira de torná-lo mais seu, conte-nos nos comentários. Tenho certeza de que mais de um de vocês poderia usá-la :)
Patricia González