As cenouras, do crocante ao murcho: Saiba como conservá-las melhor!
Todos nós já passamos por essa situação: cenouras que amolecem e murcham na geladeira. Menos apetitosas, muitas vezes acabam no lixo....e isso gera muito desperdício.
Em 2021, em plena epidemia da Covid-19, o estudante inglês Nguyen Vo-Bui, da Universidade de Bath, quis compreender esse fenômeno. Cerca de cinquenta cenouras de uma fazenda em Lancashire foram usadas como cobaias.
Usando câmeras e modelos matemáticos, ele estudou o fenômeno das cenouras que murcham e mudam de tamanho na geladeira.
Entenda os motivos e veja algumas regras de ouro para preservá-las melhor↓↓
A experiência!
O objetivo era "identificar os fatores geométricos e ambientais que mais influenciam a longevidade das cenouras", escreve o cientista.
Para isso, as cenouras foram cortadas longitudinalmente (sentido do comprimento)antes de serem colocadas no frio (geladeira) a 3°C. Em seguida, foram cuidadosamene observadas pelo jovem estudante.
Todos os dias, as cenouras perdiam 0,37% do seu diâmetro e depois de uma semana, 22% da sua massa. Elas também se curvaram gradativamente, com diferença de cerca de 32% no raio da curvatura. As cenouras pareciam 1,32 vezes menos rígidas do que no início da experiência.
As cenouras murcharam devido a dois fenômenos!
Dois fenômenos são a causa do envelhecimento das cenouras. A camada externa da cenoura (chamada "córtex") é na verdade mais rígida que a parte central (o cilindro vascular). Assim, surge uma diferença quando as cenouras são cortadas no sentido do comprimento. E é esse o "extresse residual" que primeiro faz com que o vegetal se dobre.
A desidratração então amplifica o processo. Mesmo que as cenouras sejam mantidas na geladeria, o ar vai secando-as aos poucos, daí a perda da massa.
Diga não ao desperdício!
Este estudo "fornece aos produtores de alimentos um novo modelo matemático que poderá ser explorado no momento da embalagem e do manuseio, reduzindo potencialmente o desperdício alimentar", afirma o cientista.
Aqui estão algumas regras de ouro para melhor preservar as cenouras.
- Limpe as cenouras e coloque-as com casca num pote com água, o suficiente para cobrir o vegtal e leve à geladeira. Com esse método, elas podem durar até 3 semanas. É importante trocar a água a cada três dias.
- Congelé-as: caso não for consumi-las nos próximos dias, retire a pele, pode ser inteira, corte-as em rodelas ou ainda raspe-as. Em seguida, coloque-as no saco de congelação, em pequenas porções e direção freezer. Particularmente, é o que faço em casa. Elas duram até 10 meses. Coloque uma etiqueta com a data inicial.
