Saint- honoré - um banquete a carol

Ingredientes

Massa:

• 250 ml de leite
• 112 g de manteiga
• 1 pitadinha de sal
• 5 g de açúcar
• 125 g de farinha de trigo
• 250 ml de ovos

Creme Pâtissier:

• 5 gemas
• 140 g de açúcar
• 50 g de amido de milho
• 500 ml de leite
• Aromatizante a gosto

Chantilly:

• 150 ml de creme de leite fresco
• 15 g de açúcar

Caramelo:

• 250 g de açúcar
• 85 ml de água

Preparação

• Massa:
  Em uma panela ferva o leite, a manteiga, o sal e o açúcar. Assim que ferver, junte a farinha e misture enérgicamente durante um minuto. Fora do fogo, junte os ovos, um a um e misture bem até ficar homogêneo.
• Numa assadeira untada com manteiga, pitangue essa massa no saco com bico liso e forme as bombinhas. Asse em forno pré-aquecido a 160°C até que estejam bem assadas. Deixe esfriar antes de rechear.
• Creme Pâtissier:
  Leve o leite para ferver. Numa tigela, misture as gemas com o açúcar. Mexa até esbranquiçar e junte o amido de milho. Despeje em cima do leite fervendo e cozinhe, mexendo sempre com um fouet, durante 3 minutos após fervura. Deixe esfriar, aromatize e guarde na geladeira.
• Creme Chantilly:
  Bata na batedeira até atingir o ponto desejado. Cuidado para não virar manteiga. Reserve no freezer.
• Caramelo:
  Leve os ingredientes para ferver até obter a coloração desejada.
• Montagem:
  Com um saco de confeitar e um bico liso pequeno, recheie as carolinas pela parte de baixo com o creme pâtissire, fazendo um pequeno furo com o bico e injetando o creme delicadamente, cuidado para não danificar as bombinhas. Após todas recheadas, passe-as pelo caramelo e vá dispondo num prato de servir. Sirva junto com o chantilly.

Perguntas

Título da receita