Saint-honoré - um banquete a carol

Name: Saint-honoré - um banquete a carol
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 250 ml de leite; 112 g de manteiga; 1 pitadinha de sal; 5 g de açúcar; 125 g de farinha de trigo; 250 ml de ovos; 5 gemas; 140 g de açúcar; 50 g de amido de milho; 500 ml de leite; Aromatizante a gosto; 150 ml de creme de leite fresco; 15 g de açúcar; 250 g de açúcar; 85 ml de água

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Sobremesa

Muito Fácil

50 min

Deliciosa, delicada mas meio trabalhosa. Mas vale a pena, no final fica com um visual incrível e é saborosíssima.

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura35 min

Massa:
Em uma panela ferva o leite, a manteiga, o sal e o açúcar. Assim que ferver, junte a farinha e misture enérgicamente durante um minuto. Fora do fogo, junte os ovos, um a um e misture bem até ficar homogêneo.
Numa assadeira untada com manteiga, pitangue essa massa no saco com bico liso e forme as bombinhas. Asse em forno pré-aquecido a 160°C até que estejam bem assadas. Deixe esfriar antes de rechear.
Creme Pâtissier:
Leve o leite para ferver. Numa tigela, misture as gemas com o açúcar. Mexa até esbranquiçar e junte o amido de milho. Despeje em cima do leite fervendo e cozinhe, mexendo sempre com um fouet, durante 3 minutos após fervura. Deixe esfriar, aromatize e guarde na geladeira.
Creme Chantilly:
Bata na batedeira até atingir o ponto desejado. Cuidado para não virar manteiga. Reserve no freezer.
Caramelo:
Leve os ingredientes para ferver até obter a coloração desejada.
Montagem:
Com um saco de confeitar e um bico liso pequeno, recheie as carolinas pela parte de baixo com o creme pâtissire, fazendo um pequeno furo com o bico e injetando o creme delicadamente, cuidado para não danificar as bombinhas. Após todas recheadas, passe-as pelo caramelo e vá dispondo num prato de servir. Sirva junto com o chantilly.