Petitchef

Saint- honoré - um banquete a carol

Sobremesa
4 porções
15 min
35 min
Muito Fácil
Deliciosa, delicada mas meio trabalhosa. Mas vale a pena, no final fica com um visual incrível e é saborosíssima.

Ingredientes

Número de doses: 4

Massa:

250 ml de leite

112 g de manteiga

1 pitadinha de sal

5 g de açúcar

125 g de farinha de trigo

250 ml de ovos


Creme Pâtissier:

5 gemas

140 g de açúcar


500 ml de leite

Aromatizante a gosto


Chantilly:

150 ml de creme de leite fresco

15 g de açúcar


Caramelo:

250 g de açúcar

85 ml de água

Preparação

  • Massa:
    Em uma panela ferva o leite, a manteiga, o sal e o açúcar. Assim que ferver, junte a farinha e misture enérgicamente durante um minuto. Fora do fogo, junte os ovos, um a um e misture bem até ficar homogêneo.
  • Numa assadeira untada com manteiga, pitangue essa massa no saco com bico liso e forme as bombinhas. Asse em forno pré-aquecido a 160°C até que estejam bem assadas. Deixe esfriar antes de rechear.
  • Creme Pâtissier:
    Leve o leite para ferver. Numa tigela, misture as gemas com o açúcar. Mexa até esbranquiçar e junte o amido de milho. Despeje em cima do leite fervendo e cozinhe, mexendo sempre com um fouet, durante 3 minutos após fervura. Deixe esfriar, aromatize e guarde na geladeira.
  • Creme Chantilly:
    Bata na batedeira até atingir o ponto desejado. Cuidado para não virar manteiga. Reserve no freezer.
  • Caramelo:
    Leve os ingredientes para ferver até obter a coloração desejada.
  • Montagem:
    Com um saco de confeitar e um bico liso pequeno, recheie as carolinas pela parte de baixo com o creme pâtissire, fazendo um pequeno furo com o bico e injetando o creme delicadamente, cuidado para não danificar as bombinhas. Após todas recheadas, passe-as pelo caramelo e vá dispondo num prato de servir. Sirva junto com o chantilly.

Perguntas:






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