Pudim flan na panela de pressão

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Ingredientes

- 6 ovos
- 500 ml de leite
- 6 colheres (sopa) de açúcar (aconselho um pouco - mais, talvez 10)
- Casca de 1 limão
- 200 g de caramelo

Preparação

Passo 1

Bata os ovos inteiros com o açúcar. Leve o leite ao lume com as cascas de limão, quando ferver desligue o fogão e retire as cascas. Junte o leite aos ovos, aos poucos e mexendo sempre.

Passo 2

Deite a mistura numa forma de pudim (com capacidade para +/-1 litro) previamente passada por água fria e barrada com o caramelo. A forma tem de ter tampa própria.

Passo 3

Coloque um pano molhado e dobrado no fundo da panela de pressão e cubra com 2cm de altura de água. Introduza a forma do pudim tapada, feche a panela e leve a lume moderado. Quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo e conte cerca de 10-12 minutos. Deixe arrefecer e retire a pressão. Desenforme o pudim quando ele já estiver practicamente frio.

Passo 4

A receita está aqui e eu só acrescentei o limão, mas não lhe notei grande aroma. Os mais gulosos hão-de notar falta de doce, talvez o melhor sejam 10 colheres de açúcar.

Passo 5

Quanto à experiência de cozer na panela de pressão é para repetir, sem dúvida. Tem apenas um senão: é que o tamanho do pudim está limitado ao tamanho de uma forma que caiba dentro da panela de pressão e a minha é alta e estreita. Ainda assim, este pudim deve dar para +/- 6 pessoas.

Passo 6

Tape a forma do pudim e leve a cozer em banho-maria, durante 40-45 minutos. Desenforme quando já estiver practicamente frio.

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18/01/2013

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