Base: Triture a bolacha com o açúcar até ficar uma farinha o máximo fina que você conseguir , misture a manteiga e agregue tudo muito bem. Forre o fundo de uma forma redonda e leve para geladeira.
Recheio: Bata o creamcheese, o açúcar e o sal por uns 3 minutos. Bata os ovos com a gema e acrescente em 4 tempos a mistura do cream cheese e continue batendo. Junte a baunilha e a nata e bata até ficar homogêneo.
Retire a forma da geladeira, despeje a mistura de queijo e leve assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 160°, 165°C por aproximadamente 1h15min, ou até que esteja bem firminho. Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira coberto com papel filme e deixe pernoitar lá bem quietinho.
Desenformar no dia seguinte, só passei uma faca molhada nas laterais e ele saiu sem problemas. Mas se o seu enroscar, aqueça as laterais com um maçarico. Sirva com geléia de sua preferência ou um couli de frutas. Use goiabada derretida, ficou perfeito, bem brasileiro.
Para o coulis: Triture a fruta de sua preferencia com açúcar e coe. Para o molho de goiabada: Pique a goiabada em cubinhos, e ponha numa panelinha com um pouco de água. Coloque um pouquinho de cardamomo em pó pra dar um tchan. Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que vire um molho. Se precisar, acrescente água aos pingos para não ficar muito grosso, mais ralinho com o cheesecake é mais gostoso.
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