Deite o leite, a casca de limão e o pau de canela para um tacho, leve ao lume e deixe aquecer. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar. Dissolva a farinha maisena num pouco do leite, adicione à tigela e mexa bem. Junte depois o resto do leite, em fio e mexendo sempre.
Deite para o tacho e leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Verta depois para uma travessa funda e deixe arrefecer. Na altura de servir, polvilhe com açúcar e queime com um ferro próprio.
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