Cozer as batatas doces com pele, pelar e reduzir a puré. Reservar. Num tacho levar a água e o açúcar ao lume, até ferver 3-4 minutos.. Juntar o puré da batata doce, o coco, a amêndoa e a raspa de laranja. Mexer bem. Retirar do lume e deixar arrefecer uns minutos.Juntar as gemas, mexer bem e voltar ao lume até engrossar o suficiente para se moldarem à mão. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até ao dia seguinte.
Retirar com uma colher de sobremesa, pequena bolas de massa e com as mão oleadas moldar uma bola, depois um croquete e apertar ligeiramente as extremidades dando a forma as broas. Colocar num tabuleiro forrado e polvilhado com farinha.
Pincelar com as gemas batidas com a água e decorar com as drageias. Levar a forno quente, pré-aquecido, até ficarem douradas. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco nos tabuleiros e ainda mornas, retirar com uma espátula fina e metálica para cima da banca. Deixar arrefecer completamente antes de guardar numa caixa ou lata.
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